Червоний чай: види та заварювання
Китайське хунча (红茶) відповідає звичному нам чорному чаю. Назва «червоний» пов’язана з відтінком настою. До класу належать цільнолистові й подрібнені чаї з різними ароматами та міцністю. Пакетик чи розсипна форма самі по собі не визначають якість.
Дянь Хун із золотистими чайними бруньками.
Фото: Sjschen · CC BY 3.0
Сухий червоний чай Цзінь Цзюнь Мей.
Фото: Difference engine · CC BY-SA 4.0Як його виготовляють
Листя зав’ялюють, скручують або подрібнюють, залишають окиснюватися під дією ферментів, потім сушать. У чайній справі цей етап часто називають ферментацією. «Повне окиснення» — прийнятий опис класу, а не твердження, що кожна речовина окиснена на 100 %.
У виробництві хей ча, наприклад Лю Бао, та шу пуера істотну роль відіграють мікроорганізми. Схожий колір настою не робить їх червоним чаєм.
Які смаки спробувати
Дянь Хун із Юньнані часто має медові, солодові або фруктові ноти. У Ці Меня з Аньхою трапляються квіткові та фруктові відтінки. Цзінь Цзюнь Мей — бруньковий червоний чай; золотисті бруньки самі по собі не підтверджують походження чи якість.
Чжен Шань Сяо Чжун буває копченим і некопченим: уточніть перед купівлею, який саме чай вам пропонують. Назви допомагають звузити вибір, але смак конкретної партії краще перевірити пробником.
Чашка або гайвань
Для чашки спробуйте 2–3 г на 250 мл при 90–95 °C, приблизно 3 хвилини. Використовуйте просторий фільтр і вийміть листя, коли міцність вас влаштує. Дрібні частинки можуть заварюватися швидше.
Для гайвані почніть із 4 г на 120 мл при 90–95 °C. Перший настій — 10 секунд від початку заливання до початку зливання. Злийте повністю й регулюйте наступні настої за смаком. Кількість вдалих заварювань залежить від чаю та рецепта.
Занадто терпко — скоротіть час або зменште кількість листя. Слабо — збільште час чи температуру. Інші значення в межах 85–100 °C теж можуть підходити; деякі брунькові червоні чаї теж добре заварюються окропом.
Молоко та зберігання
Молоко можна додавати до будь-якого з цих чаїв за смаком. Відлийте трохи чистого настою, додайте молоко до решти й порівняйте.
Сухий чай тримайте щільно закритим, подалі від світла, тепла, вологи й запахів. Строк зберігання залежить не лише від класу: враховуйте упаковку та рекомендації виробника.
Питання та відповіді
Чи потрібно промивати червоний чай?
Розсипний чай зазвичай можна одразу заварювати й пити. Промивання необов’язкове й не робить сумнівний чай безпечним.
Червоний чай — це ройбуш?
Тут ідеться про хунча з Camellia sinensis. Ройбуш виготовляють з іншої рослини, хоча в продажу його теж іноді називають червоним чаєм. Перевіряйте склад.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
