Чайна паста: як вибрати й приготувати ча ґао
Ча ґао (茶膏), або чайна паста, — концентрований екстракт чаю, який розчиняють у воді. Ситечко й чайник для заварювання не потрібні. Назва «смола пуеру» описує вигляд: деревної смоли у складі бути не повинно.
Чайна паста ча ґао в експозиції музею Пуера.
Фото: 瑞丽江的河水 · CC BY-SA 4.0Що в упаковці
Чай екстрагують водою, відділяють листя, а потім концентрують і висушують екстракт. Способи обробки різняться: не вся паста виготовлена за низької температури чи у вакуумі. Смак залежить від сировини та виробництва. Паста із шу може нагадувати деревину й сухофрукти, але смак іншої ча ґао може відрізнятися.
Як вибирати
Перевірте склад, виробника, масу порції, строк придатності та інструкцію. Уточніть, із якого чаю зроблено екстракт і чи є цукор або ароматизатори. Блиск, темний колір і прозорий напій самі собою не доводять якість. Ча ґао — розчинний чайний екстракт. Сам спосіб приготування не робить його кращим чи гіршим за листовий чай.
Як приготувати
Почніть із невеликої порції в межах рекомендації виробника та зазначеного об’єму води. Кубики різних марок мають різну масу й концентрацію, тому правило «один кубик на чашку» не універсальне. Залийте водою рекомендованої температури, розмішайте й дочекайтеся розчинення, перш ніж додавати ще. Якщо смак надто міцний, розбавте водою. Промивати пасту не треба: так ви змиєте частину самого чаю.
Як зберігати
Тримайте упаковку щільно закритою в сухому місці, подалі від тепла й сильних запахів. Дотримуйтеся умов і строку зберігання виробника. Поради щодо витримки чайних млинців не варто автоматично застосовувати до екстракту. Якщо продукт відсирів або з’явився підозрілий наліт, не визначайте його безпечність за кольором і не куштуйте для перевірки.
Питання та відповіді
Чи є в пасті кофеїн?
Так, якщо це не спеціально декофеїнізований продукт. Без даних виробника кількість у порції невідома. Додаткова вода зменшує концентрацію, але не загальну кількість кофеїну, якщо випити весь напій.
Чи замінить паста листовий пуер?
Вона зручна в дорозі й на роботі, але не дає послідовності проливів зі зміною смаку. Вибирайте за смаком і зручністю, а не за обіцянками «імператорської» якості чи лікувальної дії.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
