Строк зберігання чаю: дати, свіжість і псування
Єдиного строку для всього виду чаю немає: важливі упаковка, початкова вологість, склад та умови зберігання. Втрата аромату, витримка й псування — різні процеси. Етикетка залишається орієнтиром і для пуеру.
Металева банка для зберігання чаю.
Фото: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0Спочатку з’ясуйте значення дати
Збір, виробництво, пресування та фасування можуть мати різні дати. Строк зберігання вказують кінцевою датою або періодом від виробництва; читайте слова поруч. На китайській етикетці 生产日期 — дата виробництва, 保质期 — строк зберігання. Не вважайте будь-яку дату на пуері датою збору. Якщо дозволене тривале зберігання за певних умов, ці умови також є частиною інструкції.
Після відкриття строк може змінитися
Дата для закритої, ще не відкритої упаковки не гарантує такого самого строку після відкриття. Запишіть день і дотримуйтеся окремих порад виробника. Зелений чай і світлі улуни часто купують заради свіжого аромату: невеликий запас доречніший за багаторічний. Обсмажені улуни, червоні та білі чаї змінюються по-різному. Обсмажування не гарантує трьох років, а холодильник не подвоює будь-який строк. Шен, шу, білий і хей ча можна витримувати, але вони не обов’язково поліпшуються чи дорожчають.
Не покладайтеся на одну ознаку
Чайний ворс, дрібні частинки й помутніння під час охолодження можуть бути без псування. Колір і хрускіт листя також не є тестом безпеки. Зважайте на упаковку та історію зберігання. Намокання, підозрілий наліт, виразний пліснявий або сторонній хімічний запах — привід не використовувати чай. Не пробуйте підозрілий чай і не нюхайте плісняву зблизька. «Золоті квіти» фу чжуану пов’язані з виробництвом, але жовтий колір не робить будь-який невідомий наліт безпечним.
Що робити зі старою пачкою
З’ясуйте тип дати. Наприклад, у ЄС best before стосується якості, а use by — безпеки; після use by продукт не вживають. Перевищення best before саме по собі не означає псування за належного зберігання, але упаковка й умови залишаються важливими. Не переносіть це автоматично на будь-який напис в іншій країні: за потреби уточніть у виробника. Якщо лише послабшав аромат, а дата, стан і зберігання дозволяють використання, спробуйте звичайне заварювання. Відсирілий або підозрілий чай не рятують промиванням, сушінням чи готуванням.
Питання та відповіді
Пуер і білий чай мають строк зберігання?
Читайте маркування конкретного продукту. Можливість тривалої витримки не означає безстрокову безпеку; шу теж змінюється. Вік не виправляє поганого зберігання.
Можна використати сумнівний чай у їжі чи холодному настої?
Ні. Інший спосіб приготування не робить сумнівний чай безпечним. Для їжі й напоїв використовуйте лише чай, стан якого не дає підстав сумніватися.
Чаї за темою
Дивіться також
Практичні поради про китайський чай
