Як зберігати чай, щоб він не втратив смак
Чай зберігають у герметичній непрозорій тарі, подалі від світла, вологи, тепла і сторонніх запахів. Виняток — пуер та інші ферментовані чаї: їм потрібен доступ повітря й помірна вологість, тому їх не закривають наглухо.
Чайний лист гігроскопічний і жадібно вбирає все довкола: банка з-під спецій чи полиця поруч з кавою вб'ють тонкий аромат за тиждень. Правильне зберігання не покращує чай (крім пуерів і білих), але дозволяє йому не деградувати місяцями.
Кроки
- Приберіть п'ять ворогів чаю. Чай псують світло (руйнує хлорофіл та ефірні олії), волога (запускає пліснява й окиснення), сторонні запахи (лист вбирає їх безповоротно), повітря (повільно вивітрює аромат) і тепло (прискорює всі процеси разом). Добре місце зберігання відсікає всі п'ять чинників.
- Доберіть тару. Найкраще — бляшані й керамічні банки із щільною кришкою, багатошарові фольговані зіп-пакети. Найгірше — прозоре скло на світлі й пластик, що віддає запах. Паперовий пакет годиться лише як тимчасове пакування на пару тижнів.
- Зберігайте зелені й жовті чаї в холоді. Лун Цзін, Бі Ло Чунь і жовті чаї найшвидше втрачають свіжість: за кімнатної температури — за 3–6 місяців. Герметично запакований запас можна тримати в холодильнику при 0–5°C, але перед відкриттям обов'язково прогрійте пачку до кімнатної температури, інакше на листі осяде конденсат.
- Тримайте улуни й червоні чаї в шафі. Червоні чаї й темні улуни на кшталт Да Хун Пао спокійно живуть рік-два в герметичній банці в темній шафі. Світлі скручені улуни — Те Гуань Інь, Алішань — примхливіші: їх часто зберігають у холодильнику у вакуумному пакуванні, а відкриту пачку випивають за один-два місяці.
- Дайте білому чаю і пуеру дихати. Білий чай і пуер — єдині класи, які з часом стають кращими. Млинці шена і шу та пресований Лао Шоу Мей тримають за кімнатної температури, вологості 50–70%, без запахів і прямого світла: у папері, картонних коробках, неглазурованій кераміці. Герметичність і холодильник їм протипоказані — ферментація зупиниться.
- Розділяйте і підписуйте. Не зберігайте різні чаї в одній ємності й не ставте шу пуер впритул до зеленого чаю: аромати мігрують. Підписуйте банки з датою купівлі — так простіше випивати чай, поки він у найкращій формі, а не знаходити забуту пачку через три роки.
Поради
- Купили велику пачку — розділіть її: основний запас закрийте герметично, а «робочу» банку на пару тижнів тримайте під рукою і відкривайте її частіше.
- Кухня — найгірше місце для чаю: пара, жар плити й запахи їжі. Краще шафа в кімнаті, подалі від батареї.
- Якщо чай видихався, не викидайте: трохи «втомлені» улуни й червоні чаї можна прогріти на сухій сковороді на мінімальному вогні пару хвилин — частина аромату повернеться.
Чаї, де це трапляється
Дивіться також
Гайди з китайського чаю