生普洱 (生普洱, shēng pǔ'ěr)

生普洱（生普）——云南的“生”茶：鲜叶经杀青、晒干后压制成型，任其自然陈化。随着岁月流转，滋味由凌厉青涩转向深沉甘甜。

生普——“生的”“活的”——是普洱茶最初的古老形态。云南大叶种茶树的鲜叶经锅炒杀青、揉捻、日光干燥，制成毛茶，再压成饼、砖或沱。此后才是最有趣的部分：这茶并未被封存定格，而是在酶与微生物的作用下继续缓慢地变化。

年轻的生普在气质上属木：凌厉、苦中带花香、酸感明亮、回甘强劲。经过十到十五年得当的存放，它的汤色转深，苦味退去，浮现出蜂蜜、果脯和雨后森林的气息。正是这种蜕变能力让生普成为收藏对象：易武、冰岛、老班章等名寨的茶饼，如同名庄葡萄酒一般被追捧——山场（风土）的概念在这里体现得淋漓尽致。

茶客务必分清生普与熟普：熟普经渥堆的加速发酵模拟出陈年感，生普则靠自己慢慢抵达。年轻的生普宜用稍降温的水、快速出汤——沸水久闷会逼出恶苦。也不必一上来就追逐老饼：从一款年轻而本分的生普开始，反而更容易理解生普的演变之路。