岩茶 (岩茶, yánchá)

岩茶——福建武夷山岩崖间的重焙火乌龙。以矿物感和悠长余韵著称——所谓“岩韵”。代表名品：大红袍、肉桂、水仙。

岩茶是闽北乌龙传统的巅峰。茶丛生长在武夷山的峡谷之中、红色砂砾岩崖脚下的坑涧里，土壤即是风化的岩屑。这门茶的招牌特征由此而来：岩韵——一种矿石般、岩石与香料交织的韵味，难以言传，但一旦领会便再不会认错。

岩茶的第二根支柱是火。揉捻之后，茶要经历数小时的炭火慢焙，常常分几道进行，中间隔上数周。焙火把滋味收拢成一记厚重的暗色和弦：面包壳、香料、可可、烟火气。刚焙好的茶偏燥烈——须放一放，让火“退下去”。在五行体系中岩茶是火的典范：茶中的武者，直率而炽热。武夷诸品各奏其声：大红袍是平衡与力量，肉桂是桂皮辛香，水仙是老丛的花香柔滑，铁罗汉是幽暗的深沉。

泡岩茶最好依工夫茶之法：茶量足、水全沸、快出汤、小杯品。典型错误是舍不得投茶、用“泡绿茶”的水温——温吞的水泡不开这滋味中的岩骨。也不要凭第一泡论岩茶——它的剧情展开得慢，最好的章节往往在第三、四泡才到来。