岩茶 (岩茶, yánchá)

岩茶通常指福建武夷山地区的乌龙茶，肉桂、水仙、大红袍都是常见名称。

它不是单一味道，也不一定都是重焙火。品种、山场、氧化和焙火方式会形成不同的花香、果香、辛香与焙香。大红袍可以是多个品种的拼配，这本身不等于假茶。

岩韵用来描述这类茶的风格和余味，含义比字面的“石头味”更广，也不是无误的产地鉴定。选购时可问产区、年份、火功，以及能否提供最后一次焙火的时间。

多次短泡便于比较，但大杯或茶壶也能泡。先参考厂家建议；短泡可从4–5克配100毫升、约95℃、10–15秒试起，再调整浓淡。不必把器具塞满茶叶，也不必认定第三泡才最好，按整组茶汤和个人喜好判断。