如何冲泡普洱：生普熟普不出苦

普洱用95–100°C的水冲泡：5–7克茶配100–150毫升，快速润茶一到两遍，然后从10–15秒起短时出汤、逐泡递增。好的普洱经得起8–12泡甚至更多。

唯一的微妙之处在于生熟之别。年轻的生普娇气：沸水和闷泡会让它发苦。熟普恰恰相反，最爱滚烫的水，几乎什么错都能原谅。其余都是快冲快出的通用手法。

这套方法对茶饼、茶砖和小沱茶同样适用：5–7克一颗的小沱直接整颗投入盖碗，无需茶针。下面是从撬饼到最后一泡的完整流程。

步骤

烧水. 普洱需要95–100°C的水：紧压的叶片只在滚烫的水中才会打开。熟普用全沸的水，年轻生普则让沸水静置一分钟——90–95°C能去掉多余的凌厉。水要软的、过滤过的。
撬饼取茶. 把茶针插入茶饼侧面，顺着压制的自然层理撬开，而不是从上面掰：完整的叶片给出干净的滋味，碎末带来苦与浑浊。100–150毫升的盖碗取一块5–7克即可。
温热器具. 用沸水烫一遍盖碗或壶、公道杯和品茗杯。普洱对温度格外敏感，冰凉的器具会夺走叶片正需要的那几度。顺便在温热的盖碗里嗅一嗅干茶的香。
润茶. 沸水注入，5秒后把水全部倒掉。紧压和陈年的普洱可润两遍：第一遍洗尘，第二遍“唤醒”叶片。润茶的水不喝。
快冲快出. 第一泡10–15秒，之后每泡多加5–10秒。茶汤要沥尽：残留在叶上的水会带来苦味。到第五六泡叶片完全舒展后，时间可以放开加——一分钟甚至更久。经公道杯分茶，各杯浓淡才会一致。
按生熟调整. 年轻生普——90–95°C的水加5–10秒起步的快出汤：这样鲜明的苦会化作回甘而不发涩，茶给出果香而非凌厉。熟普——全沸的水加从容的浸泡：它不会发苦，陈年熟普甚至可以拿玻璃壶来煮。
适时收场. 普洱耐泡，但不是无穷无尽：当茶汤即便久浸也变得寡淡平板时，这一席就到头了。舒展开的叶底会讲出原料的品质：完整而有弹性的叶片是好兆头，碎渣与粗梗则是换个卖家的理由。

小贴士

泡普洱最好的器具是盖碗或紫砂壶；紫砂还能让熟普和陈年生普的滋味更圆润。
年轻生普发苦——缩短秒数而不是减少克数：投茶太少，茶汤只会变得空洞。
老茶头——熟普紧结的“疙瘩”——舒展缓慢，喜欢长时间浸泡和煮饮：别凭头两泡下结论。

另见

中国茶指南