普洱茶怎么泡：生茶与熟茶

初次泡普洱，有盖碗或小茶壶、电子秤和喝起来顺口的水就够了。瓷器适合冲泡各类普洱，不必专门购买宜兴紫砂壶。

以下参数适合少量水、短时间、多次冲泡，可以作为起点。新生茶可能苦涩较明显，熟茶的汤色通常较深，但熟茶也会泡得过浓。下一泡怎么调，要看这款茶实际喝起来如何。

玻璃茶壶和茶杯中的普洱茶汤。
摄影: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0

步骤

按实际水量称茶. 熟茶和陈年生茶可从每100毫升水放4–5克茶开始，新生茶先试3–4克。按实际注水量计算，不要直接使用器具装到满口的容量。用150毫升水时，投茶量相应增加到1.5倍。
取下一小块紧压茶. 顺着茶饼的层次撬下一小块，尽量少把茶叶弄碎。使用茶针时，把茶放在稳固的台面上，另一只手避开针尖可能前进的方向。撬不动时不要硬推。散茶称好重量即可。
烧水并温器. 熟茶和陈年生茶可先试95–100 °C，新生茶先试90–95 °C。这是起始参考，并不是说生茶不能用沸水。用温度计或可调温水壶确认水温；静置一分钟后的温度会随容器等条件变化。先用热水温热冲泡器具，再把水倒掉。
按需快速润茶. 润茶有助于湿润紧压茶，但并非必做。注入所选温度的水，3–5秒后开始倒掉。压得较紧的茶块，可以在湿润后稍放片刻再泡。茶龄长并不代表必须洗两遍，洗茶也不能让变质的茶恢复可饮用状态。
短泡后把茶汤沥尽. 从开始注水时计时。熟茶和陈年生茶可先试10–15秒后开始出汤，新生茶试5–10秒。把茶汤全部倒入公道杯或茶杯，放到适口温度再尝。如果茶块太紧，第一泡偏淡，下一泡可适当延长。
根据滋味调整下一泡. 浓度合适就沿用原来的时间。茶块松开后可能出味更快，反而需要缩短浸泡。滋味变淡时，每次可增加5–10秒，后段按需要再延长。苦得不舒服，就提早出汤，或下次少放些茶；新生茶也可以试着把水温降低5 °C。喝着不再喜欢就可以结束，不必凑够某个泡数。

常见问题

可以用马克杯泡普洱吗？

可以。用250毫升水、2–3克茶和空间较大、可取出的茶滤。熟茶先试95–100 °C、2–3分钟。新生茶从2克、90–95 °C开始，一分钟后尝味，偏淡再多泡一会儿，随后取出茶滤。

迷你沱茶要整颗放吗？

只有重量适合水量时才整颗放。一颗迷你沱不一定刚好适合一只小盖碗。如果分量大、压得又紧，不容易拆分，换大些的器具比用力硬切更合适。

老茶头为什么泡不散？

老茶头是熟茶渥堆发酵过程中形成的紧实茶块，可能泡很久仍保持形状。茶汤偏淡时可以延长浸泡，不必把茶块泡到完全散开。

另见

中国茶指南