黑茶的种类、冲泡与保存

黑茶加工中，微生物发酵发挥重要作用。六堡茶、茯砖茶和其他地方茶各有风格，木香、陈香或甜润感随产品而异，不能用一种味道概括全部黑茶。

有哪些种类

六堡茶源于广西梧州市苍梧县六堡镇，常用木香、陈香来描述，也有“槟榔香”这一传统香气术语。它是在描述气味，不代表添加了槟榔。

湖南有安化砖茶和千两茶，茯砖也在其他地区生产；四川有藏茶，湖北有青砖。先比较小样，不要认定老六堡一定比熟普便宜或品质更好。

熟普经过湿水渥堆，工艺上与黑茶相近。生普使用晒青毛茶，不经过这一渥堆步骤，随后在存放中变化。不同介绍的归类会有差别；购买时分清生熟、加工和仓储更有用。

红茶英文称 black tea，以茶叶的酶促氧化为主要加工特点，与这里的黑茶不同。

制作茯砖时，通过工艺条件促进冠突散囊菌生长，学名 Aspergillus cristatus，也称 Eurotium cristatum。它形成的黄色结构俗称“金花”。这是特定产品的特点，不是所有茶的通用品质保证。

仅凭颜色或照片，不能可靠确认菌种和安全性。家中茶叶出现意料之外的附着物或受潮迹象时，不要靠试喝判断。可向生产者核实；明显变质的茶应丢弃。洗茶和煮茶不能让变质的茶恢复安全。

从4–5克茶、100毫升水、95–100℃试起。第一泡从开始注水到开始出汤约10–15秒，倒净茶汤。紧压较实的茶块可能需要更多时间浸开。可以按习惯快速润茶，但不必固定倒掉两道。

后续按味道调整时间，过浓则减少投茶量。若要煮饮，参考生产者的方法，并使用可加热烹煮的器具；普通玻璃茶壶不一定适合放在炉上。

防潮，避开阳光直射、热源和异味，遵循具体产品的储存建议。不要为了加速陈化给茶加湿，或敞开放在厨房。仓储条件比“越老越好”的说法重要。

黑茶也含咖啡因，入口顺滑不代表适合睡前或空腹饮用，应留意自身反应。

有真菌参与生产，并不代表冲泡后的茶汤已被证实是益生菌产品。按口味选择，不把它当作治疗手段。

会。生产时的发酵不能防止之后受潮、污染和霉变，陈放也不保证品质提升。