岩茶 (岩茶, yánchá)

岩茶是「巖上之茶」：福建武夷山巖壁間重焙火的烏龍。以礦物感與悠長餘韻著稱——所謂「岩韻」。代表名品：大紅袍、肉桂、水仙。

岩茶是閩北烏龍傳統的巔峰。茶樹生長在武夷山的峽谷裡、紅色砂礫巖崖腳下的坡地上，土壤是風化的巖石碎屑。這一門類的招牌特徵由此而來：岩韻——礦物質的、石頭與香料交織的韻味，難以言傳，卻一經領會便再也不會認錯。

岩茶的第二根支柱是火。揉捻之後，茶要在炭火上經歷數小時的文火慢焙，往往分幾道進行、中間隔上數週。焙火把滋味收攏成一組深色的厚重和弦：麵包脆皮、香料、可可、煙火氣。剛焙好的茶偏躁——要放一放，讓火「落」下去。在五行體系裡，岩茶是火的典範：茶中的武者，直接而熾熱。武夷各品種各司其職：大紅袍主平衡與力量，肉桂主桂皮辛香，水仙主老欉的花香柔滑，鐵羅漢主幽深。

泡岩茶最好依工夫茶的規矩：投茶足量、滾沸的水、快進快出、小杯品啜。典型錯誤是捨不得投茶、用「泡綠茶」的水溫：溫吞的水泡不開滋味裡的巖骨。也別憑第一沖給岩茶下結論——它的劇情展開得慢，最精彩的章節常在第三、四沖才登場。