Préparer du thé à froid

Pour un premier essai, comptez 5 g de thé pour 500 ml d’eau potable froide et 4–8 heures au réfrigérateur. C’est un point de départ : goûtez plus tôt si l’emballage indique une durée plus courte. L’infusion à froid est souvent douce, mais peut tout de même être amère ou astringente.

Une infusion à froid d’un mélange de thé oolong et de thé noir.
Photo: ありわかだ．．． · CC BY-SA 2.0

Étapes

Choisir le thé et nettoyer le matériel. Choisissez un thé dont le fabricant prévoit l’infusion à froid. Un vert, un blanc ou un oolong léger permet de commencer. Si les instructions exigent de l’eau bouillante, respectez-les puis refroidissez le thé préparé. N’appliquez pas cette recette à n’importe quel mélange de plantes ou de fruits. Lavez carafe, couvercle et filtre. Utilisez de l’eau potable fraîche sans goût désagréable ; l’eau en bouteille n’est pas indispensable.
Mettre immédiatement au réfrigérateur. Ajoutez l’eau, couvrez et placez à 4 °C maximum. Ne laissez pas infuser toute la nuit sur le plan de travail ou au soleil. Le froid ralentit la multiplication des microorganismes sans stériliser le thé. Un rinçage rapide ne remplace pas non plus un traitement par la chaleur.
Goûter et filtrer. Pour cette recette, goûtez une première fois au bout d’environ 4 heures. Si le thé est léger, poursuivez au réfrigérateur et goûtez plus tard. Quand l’intensité convient, filtrez dans un récipient propre avec couvercle. Pour le prochain essai, modifiez soit la dose, soit la durée, un seul paramètre à la fois. Vous pouvez ajouter des glaçons : ils refroidissent et diluent. Sucre, citron ou autres ajouts sont facultatifs, de préférence dans votre portion individuelle.
Préparer une petite quantité. Gardez le thé fermé au réfrigérateur. Pour une préparation maison, prévoyez de le boire dans les 24 heures suivant le début de la préparation ; une durée plus courte indiquée sur l’emballage prime. Ce délai ne garantit pas la sécurité en cas de mauvaise conservation. Servez dans une tasse plutôt que de boire à la carafe commune. Prenez des feuilles neuves et relavez le matériel pour la préparation suivante.

Questions et réponses

Y a-t-il moins de caféine ?

Pas nécessairement. Le thé choisi, la quantité de feuilles et d’eau, la durée d’infusion et la portion servie influencent la quantité de caféine. Un thé infusé à froid peut être doux au goût tout en contenant assez de caféine pour perturber le sommeil.

Peut-on utiliser du thé noir ou du pu-erh shu ?

Oui, si les instructions du produit prévoient cette préparation. Le goût sera différent de celui d’un vert ou d’un oolong léger. La famille du thé ne suffit pas à l’exclure.

Quelle différence avec un thé versé sur des glaçons ?

L’infusion à froid se prépare directement dans l’eau froide. Un thé glacé peut aussi être infusé à chaud, filtré, puis refroidi rapidement. La température d’infusion modifie le goût.

Thés concernés

Voir aussi

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