Combien de fois peut-on infuser le même thé ?
Réutilisez les feuilles tant que le thé vous plaît. Avec un grand mug, commencez par deux infusions, puis essayez une troisième. Des infusions courtes dans un petit gaiwan permettent généralement davantage de passages, mais le nom du thé ne suffit pas à en prévoir le nombre.
Les feuilles de Biluochun déployées dans un gaiwan.
Photo: Dark NirK · CC BY-SA 3.0Ce qui fait varier le nombre d’infusions
La quantité de feuilles par rapport à l’eau, la température et la durée comptent toutes. Cinq infusions corsées et dix plus légères correspondent à deux façons de préparer le thé, pas à deux notes de qualité.
Les feuilles brisées infusent généralement plus vite que les feuilles entières. Un thé roulé serré ou compressé peut gagner en intensité en s’ouvrant : la deuxième infusion est parfois plus forte que la première.
Ajuster la durée au goût
Si l’intensité vous convient, gardez la même durée. Si les feuilles déployées donnent un thé trop fort, écourtez l’infusion suivante. Lorsque le goût s’atténue, ajoutez 5 à 10 secondes à une infusion courte, puis davantage si nécessaire en fin de séance. Videz complètement le récipient à chaque fois.
Savoir s’arrêter
Fiez-vous au goût plutôt qu’à la seule couleur. Vous pouvez tenter une infusion plus longue. Si elle reste fade ou devient désagréable, changez les feuilles. Inutile d’atteindre le nombre annoncé par le vendeur ou d’attendre qu’il ne reste plus aucune saveur.
Entre les infusions
Égouttez les feuilles pour qu’elles ne continuent pas à infuser dans l’eau. Le lendemain, repartez avec des feuilles neuves. Ne laissez pas les feuilles humides au chaud toute la nuit : les égoutter ne permet pas de les conserver longtemps.
Questions et réponses
Combien d’infusions attendre d’un oolong ou d’un pu-erh ?
Il n’y a pas de minimum obligatoire. Une dose généreuse et des infusions courtes permettent souvent de nombreux passages. Moins de feuilles et des durées plus longues donnent un autre résultat. Comparez dans des conditions proches.
Peut-on infuser un sachet deux fois ?
Oui, si la deuxième tasse vous plaît. Les petits fragments de feuilles libèrent généralement vite leur goût : l’infusion suivante peut être plus légère.
Un thé très endurant vient-il forcément de vieux arbres ?
Non. Le nombre d’infusions ne prouve ni l’âge des arbres, ni l’origine, ni l’authenticité du thé.
Thés concernés
Voir aussi
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