Как выбрать пуэр новичку
Новичку стоит начать с шу пуэра 3–5 лет от проверенного продавца: он мягкий, тёмный, без горечи и прощает ошибки заваривания. Шэн пуэр — яркий, терпкий и живой — лучше пробовать вторым шагом, когда появится опыт коротких проливов.
Пуэр — единственный класс чая, где возраст, регион и форма прессовки влияют на цену сильнее, чем красивое название. Поэтому выбирать его нужно иначе, чем зелёный или красный чай: не по этикетке, а по нескольким проверяемым признакам.
Шаги
- Определитесь: шэн или шу. Шэн («сырой») — зеленоватый лист, светлый настой, яркий вкус с горчинкой, фруктами и долгим сладким послевкусием; со временем он медленно темнеет и меняется. Шу («готовый») прошёл ускоренную ферментацию во влажных кучах: настой тёмно-каштановый, вкус плотный, землисто-ореховый, без агрессии. Для знакомства шу проще.
- Выберите форму. Пуэр прессуют в блины (бины) по 357 г, кирпичи, гнёзда точа и маленькие сяо точа по 5–7 г. Рассыпной пуэр и мини-точа удобны для проб, но лучший лист обычно идёт в блины. Начните с образцов по 25–50 г, а не с целого блина неизвестного чая.
- Учтите возраст. Молодой шэн (1–3 года) — резкий и терпкий, выдержанный (7–15 лет) — округлый, с сухофруктами и лесной сыростью, но заметно дороже. Шу почти готов сразу: 2–5 лет хватает, чтобы ушёл запах влажной кучи — «вкус воду». Не переплачивайте за «древние» блины в начале пути: оценить их без опыта невозможно.
- Обратите внимание на регион и сырьё. Основные регионы Юньнани — Иу (мягкость и сладость), Мэнхай (плотность и сила), Линьцан с знаменитым Бингдао (ледяная сладость). Пометка «гушу» — старые деревья — резко поднимает цену и часто не соответствует действительности. Честный чай с плантаций рядовых деревьев лучше поддельного «гушу».
- Осмотрите лист. Хороший блин — целые листья с ворсистыми почками, без мусора, черешков и плесени. Белый пушистый налёт на шу — норма для сухого хранения, зелёно-чёрные пятна и затхлый запах сырого подвала — брак. Сухой лист должен пахнуть: шэн — сухофруктами и дымком, шу — древесиной и черносливом.
- Проверьте вкусом. Заварите 5–6 г на 100–120 мл кипятком, с промывкой. Хороший шэн горчит, но горечь быстро тает в сладость хуэйгань; плохой вяжет и оставляет сухость. Хороший шу — чистый, густой, без запаха рыбы и земли. Лист должен выдержать не меньше 6–8 проливов.
Советы
- Покупайте у продавцов, которые указывают год, регион и завод и дают пробники: это главный фильтр от подделок.
- Цена адекватного молодого шэна или шу — от 15–20 долларов за блин 357 г; «двадцатилетний гушу» за те же деньги — фантазия продавца.
- Ведите заметки: год, регион, впечатления. Через десять проб вы будете понимать свой вкус лучше любого рейтинга.
Чаи, где это встречается
Смотрите также
Гайды по китайскому чаю