Как выбрать первый пуэр
Возьмите два-три разных пробника: например, шу и молодой шэн. Если интересна выдержка, добавьте шэн, о хранении которого продавец может рассказать подробно. Так вы сравните несколько вкусов до покупки целого блина.
Блин шэн-пуэра в раскрытой бумажной обёртке.
Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0
Прессованный шу-пуэр в бумажной обёртке.
Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0По порядку
- Решите, какой вкус вам интересен. При производстве шу чай увлажняют и выдерживают в буртах — этот этап называют во дуй. Обычно у него тёмный настой и древесные, ореховые или землистые оттенки. Молодой шэн часто более цветочный, травянистый или фруктовый, с заметной горечью и терпкостью. Это ориентиры, а не гарантии: шу тоже можно заварить горько, а молодой шэн бывает мягким.
- Возьмите пробники по 15–25 г. Порция 15–25 г позволяет заварить чай несколько раз и подобрать количество листа и время. Лучше сравнить несколько образцов, чем сразу покупать большой блин. Рассыпной чай, блин, кирпич и точа — разные формы выпуска; сами по себе они ничего не говорят о качестве. Вес блина бывает разным, 357 г — лишь один из распространённых вариантов. Даже маленькое прессованное гнездо, точа, может оказаться слишком большим для одного заваривания в вашей посуде.
- Проверьте описание и цену. Ищите сведения о производителе или поставщике, виде пуэра, партии, годе сырья и прессовки, если они различаются. Для выдержанного чая спросите, где и как его хранили. Название деревни, «гушу» и возраст дерева требуют подтверждения: вкус и размер листа этого не доказывают. Сравнивайте цену за одинаковую массу с учётом доставки. Ни высокая, ни низкая цена сама по себе не доказывает подлинность или качество чая.
- Осмотрите чай до заваривания. Черенки и обломки листа встречаются в обычных купажах и сами по себе не означают брак; обилие почек также не гарантирует лучший вкус. Посторонний мусор, сырость, подозрительный налёт и затхлый запах — причины отказаться от образца. Не считайте белый пушистый налёт нормой только потому, что он белый. Не пробуйте подозрительный чай и не пытайтесь исправить его промывкой.
- Сравните в чашке. Для первой пробы в гайвани возьмите 4 г на 100–120 мл, воду 90–95 °C для молодого шэна или 95–100 °C для шу и выдержанного шэна. Начните с 10–15 секунд, считая от начала заливки, и полностью слейте настой. По результату подберите время: плотному куску может понадобиться больше времени, чтобы размокнуть. Если горько, сократите время или возьмите меньше листа и попробуйте снова. Обратите внимание, нравятся ли вам аромат, вкус и послевкусие. Не ждите обязательных восьми проливов или немедленной сладости во рту — хуэйганя. Запишите название партии, цену и способ заваривания.
Вопросы и ответы
Сколько лет должно быть первому пуэру?
Определённого возраста нет. И шэн, и шу можно пить молодыми, если вкус устраивает. Выдержка меняет чай, но не гарантирует улучшения и не исправляет плохое хранение.
Стоит ли сразу покупать дорогой старый чай?
Если он интересен, начните с небольшого образца у продавца, который объясняет происхождение и хранение. Полный блин имеет смысл покупать после нескольких удачных завариваний, когда вы понимаете, за что платите.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
