Флеши и типсы: сроки сбора и чайные почки
Срок сбора и состав побега — почка, молодые или зрелые листья — помогают представить будущий вкус чая. Но ранний сбор и обилие почек сами по себе не обещают сладкого настоя. Разберёмся, что можно узнать по этим обозначениям.
Чайный побег: почка и молодые листья.
Фото: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0Флеш: период роста и сбора
В торговле индийским чаем flush обозначает волну роста и соответствующий период сбора. У Дарджилинга first flush — весенний сбор, second flush — следующий, обычно раннелетний; есть также муссонные и осенние сборы. Точные сроки зависят от погоды и участка. Весенние партии часто выбирают за свежие цветочные оттенки, второй сбор — за более насыщенный вкус и мускательные ноты. Один сбор не обязательно лучше другого: их выбирают за разные особенности вкуса. В русской агрономической речи флешем также называют молодой побег с почкой и листьями.
Типсы: молодые листовые почки
Типсы — молодые, ещё не раскрывшиеся листовые почки. «Одна почка — два листа» описывает, какую часть побега собирают. У каждого вида чая свои требования к сырью: почки подходят Бай Хао Инь Чжэню, а для многих улунов собирают более развитые листья. Серебристый или золотистый ворс на готовом чае — чайные волоски; их вид зависит в том числе от сорта растения и обработки. Волоски могут отделяться и плавать в настое, но не растворяются в нём как сахар. Сам по себе ворс не доказывает качество или безопасность чая.
Буквы на индийском чае
OP (Orange Pekoe) относится к цельнолистовым категориям, BOP (Broken Orange Pekoe) — к ломаному листу. GFOP и FTGFOP дополнительно описывают внешний вид и наличие типсов. Сокращение FTGFOP обычно расшифровывают как Fine или Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Это не единая мировая шкала вкусовых оценок: уточняйте, как обозначение использует конкретный производитель. Orange не означает добавленный апельсин, а Flowery — цветочную ароматизацию.
Китайские обозначения и выбор
明前, мин цянь, означает сбор до Цинмина, который приходится примерно на 4–5 апреля. Это календарная отметка, а не точный эквивалент дарджилингского first flush. 一芽一叶 — почка и один лист; 一芽二叶 — почка и два листа. Сравнивать сроки полезнее внутри одного вида чая и региона. Для покупки смотрите также год, партию, обработку и хранение. Если интересна разница между сборами, возьмите небольшие образцы одного сада и заварите в сопоставимых условиях.
Вопросы и ответы
Почковый чай всегда мягче и содержит меньше кофеина?
Нет. Состав зависит от растения, условий выращивания и обработки; молодые почки могут содержать немало кофеина и катехинов. По нежному виду почек нельзя судить о том, как напиток повлияет на самочувствие.
Все почковые чаи нужно заваривать водой ниже 90 °C?
Нет. Выбирайте рецепт для конкретного чая: зелёный чай и почковый красный требуют разного подхода. Начните с рекомендации производителя; если настой слишком крепкий, уменьшите количество листа или время и затем подберите температуру.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
