Флеши и типсы: что это значит на пачке чая
Флеш — это волна роста чайного куста и соответствующий сбор: первый весенний флеш ценится выше всего. Типсы — нераскрывшиеся листовые почки, самая нежная часть побега. Чем больше в чае типсов и чем раньше сбор, тем обычно тоньше и слаще вкус — и выше цена.
Оба термина пришли из индийской чайной торговли, но само явление универсально: китайская традиция веками строится вокруг тех же весенних сборов и почек, просто называет их иначе.
Что такое флеш?
После зимнего покоя куст выбрасывает новые побеги волнами. Первый флеш (в Дарджилинге — март-апрель) даёт самый ароматный и нежный лист: растение всю зиму копило вещества. Второй флеш — более плотный и насыщенный, летние и осенние сборы — проще и дешевле. Правило «раньше — тоньше» работает почти для всех чаёв мира.
Что такое типсы?
Типс — почка, ещё не развернувшаяся в лист, покрытая серебристым или золотистым пушком. В почке концентрация аминокислот и ароматических веществ максимальна, а грубых волокон нет. Сборы вроде «одна почка — один лист» трудоёмки: на килограмм чая уходят десятки тысяч побегов, отсюда и цена почковых чаёв.
Что значат буквы FTGFOP?
Индийская маркировка описывает лист аббревиатурами: OP — целый лист, GFOP — с золотыми типсами, FTGFOP — «мелколистовой с большим количеством золотых типсов». Шутят, что расшифровывается это как Far Too Good For Ordinary People. Алфавит выглядит внушительно, но говорит только о внешнем виде листа, а не о вкусе: пить стоит чай, а не буквы.
Как это устроено в Китае?
Китай обходится без аббревиатур, но ценит то же самое. Мин цянь — сбор до апрельского праздника Цинмин — аналог первого флеша: ранний лунцзин мин цянь ценится на порядок дороже позднего. Стандарт «одна почка — один лист» описывает состав сырья. Золотые типсы — гордость дянь хуна и цзинь цзюнь мэй, а бай хао инь чжэнь состоит из одних серебристых почек.
Почему типсы дают сладость и бархат?
В почках больше всего L-теанина и других аминокислот — они дают сладость и бульонную густоту, — и меньше катехинов, отвечающих за терпкость. Пушок на почках (трихомы) богат ароматическими веществами и создаёт то самое бархатное ощущение во рту; в чашке он оседает мелкой золотистой взвесью — это признак почкового чая, а не мусор.
Важная оговорка: «больше типсов» не значит «лучше для всех». Почковые чаи тоньше и слаще, но листовые — насыщеннее и выносливее в заварке; хороший купаж из почки и листа часто интереснее чистых почек.
Советы
- Не переплачивайте за длину аббревиатуры на индийском чае — ориентируйтесь на год сбора, свежесть и репутацию сада.
- Почковые чаи заваривайте мягче: 85–92°C, иначе тонкая сладость уйдёт в терпкость.
- Лёгкая золотистая «пыльца» и ворсинки в настое дянь хуна или бай хао инь чжэня — трихомы почек, знак качества сырья.
Чаи, где это встречается
Смотрите также
Гайды по китайскому чаю