Гунфу-ча дома: как устроить чаепитие

При заваривании гунфу-ча берут небольшую гайвань или чайник, кладут довольно много листьев по отношению к объёму воды и делают несколько коротких проливов. С каждым проливом аромат, крепость и послевкусие могут меняться — в этом и интерес такого чаепития.

С гунфу-ча тесно связана традиция Чаочжоу в провинции Гуандун, где так заваривают прежде всего улуны. У разных школ и семей свои приёмы. Ниже — простой домашний вариант для двух-трёх человек.

Приготовление чая гунфу-ча в Шанхае.
Фото: PierreSelim · CC BY 3.0

По порядку

Подберите посуду под компанию. Возьмите гайвань или небольшой чайник на 100–150 мл, кувшин для готового настоя — гундаобэй — и небольшие пиалы. Кувшин должен вмещать весь пролив. Учтите, что листья занимают место и впитывают воду: из гайвани на 100 мл получится меньше 100 мл напитка. Разделите настой на небольшие порции, чтобы хватило всем.
Подготовьте стол. Поставьте рядом чайник с горячей водой, ёмкость для слива и полотенце. Обычный поднос удобно использовать для посуды; лить на него воду стоит только тогда, когда он рассчитан на её сбор. Прогрейте чистые чайник или гайвань и гундаобэй горячей водой, затем слейте её.
Выберите чай и отмерьте листья. Для первого раза возьмите знакомый улун. Дайте гостям рассмотреть сухие листья на небольшом блюдце. Отмерьте 4–5 г чая на 100 мл воды. Чтобы определить объём, заранее наполните пустую гайвань до уровня, с которого удобно сливать. Пуэр, красный и белый чай тоже можно заваривать таким способом, но температуру и время подбирайте под конкретный чай.
Приготовьте первый настой. Для улуна без инструкции на упаковке можно попробовать воду 95 °C и начать слив через 10–15 секунд от начала заливки. Это отправная точка: если настой слишком крепкий, сливайте раньше. Скрученные улуны и пуэр часто предварительно быстро ополаскивают горячей водой; делать это с каждым чаем не обязательно. Если промывку пропустили, сухим листьям может потребоваться немного больше времени.
Разлейте чай и дайте его попробовать. Полностью слейте настой в гундаобэй и разлейте по пиалам, оставляя место до края, чтобы их удобно было брать. Кувшин помогает выровнять крепость. Без него можно понемногу наливать в каждую пиалу по очереди, повторяя круг, пока настой не закончится. Дайте чаю слегка остыть и спросите, подходит ли гостям крепость.
Подбирайте время следующих проливов. Если крепость устраивает, заваривайте столько же. Когда листья развернутся, настой может стать крепче — тогда сливайте раньше. Когда вкус начнёт слабеть, увеличьте время. Перед паузой слейте жидкость из заварочной посуды. Новую воду добавляйте, когда все готовы пить. Завершайте, когда чай перестал нравиться или гости уже напились.

Советы

Для первого чаепития достаточно одного чая: так проще подобрать заваривание и сравнить проливы.
Если вода остыла, снова нагрейте её до выбранной температуры: повторный нагрев допустим.
После чаепития уберите листья, вымойте посуду с учётом материала и просушите её с открытой крышкой.

Чаи по теме

Смотрите также

Статьи о китайском чае