Сколько раз можно заваривать один чай
Заваривайте тот же лист, пока настой вам нравится. Для большой кружки разумно начать с двух завариваний и попробовать третье. В небольшой гайвани при коротких проливах тот же чай обычно можно заварить больше раз, но обещать точное число по одному названию чая нельзя.
Развернувшиеся листья Би Ло Чунь в гайвани.
Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0Почему число завариваний различается
Важны количество листа на объём воды, температура и длительность каждого заваривания. Пять насыщенных проливов и десять лёгких — разные способы выпить чай, а не оценки его качества.
Ломаный лист обычно заваривается быстрее цельного. По мере раскрытия плотно скрученных или прессованных листьев вкус может становиться насыщеннее, поэтому второй настой иногда получается крепче первого.
Как подобрать время следующего пролива
Если вкус устраивает, заваривайте столько же времени. Если раскрывшийся лист дал слишком крепкий настой, следующий слейте раньше. Когда вкус слабеет, попробуйте добавить 5–10 секунд к короткому проливу; ближе к концу может понадобиться более заметная прибавка. Каждый раз полностью сливайте настой.
Когда остановиться
Ориентируйтесь на вкус, а не только на цвет. Можно попробовать одно более долгое заваривание, но если и оно водянистое или неприятное, замените лист. Не нужно допивать чай до полного исчезновения вкуса или достигать числа проливов, указанного продавцом.
Как обращаться с листьями между завариваниями
Слейте настой, чтобы лист не продолжал завариваться в воде. На следующий день проще взять свежую порцию. Не оставляйте влажный лист на ночь в тепле: слив воды не делает его пригодным для длительного хранения.
Вопросы и ответы
Сколько проливов должен выдерживать пуэр или улун?
Обязательного минимума нет. При большом количестве листа и коротких завариваниях их часто заваривают многократно; если взять меньше листьев и настаивать дольше, столько же проливов может не получиться. Сравнивайте вкус при похожих условиях.
Можно ли заварить чайный пакетик второй раз?
Да, если второй настой вам нравится. Мелкий лист обычно быстро отдаёт вкус, поэтому повторное заваривание может оказаться слабее.
Можно ли по числу проливов понять, что чай собран со старых деревьев?
Нет. По числу проливов нельзя установить возраст дерева, происхождение или подлинность чая.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
