Проливы или настаивание: как выбрать способ заваривания

Проливы и длительное настаивание различаются пропорциями и временем. Для проливов берут больше листьев на небольшой объём воды и быстро сливают настой. В кружку кладут меньше чая и дают ему завариться за несколько минут.

Один чай можно приготовить обоими способами. Цена и сорт не обязывают покупать специальный набор или следовать единственному рецепту.

Развернувшиеся листья Би Ло Чунь в гайвани.
Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Настой белого чая Бай Му Дань в стеклянной посуде.
Фото: soultea.de /André Helbig · CC BY-SA 3.0

Проливы: пробуем чай после каждого заваривания

Для первой пробы улуна в гайвани возьмите 4–5 г листьев на 100 мл воды температурой 95 °C. Начните слив через 10–15 секунд от начала заливки. Полностью слейте настой, попробуйте и подстройте следующий пролив. Эти параметры подходят для сравнения, но конкретный чай может потребовать другого режима. Преимущество — возможность менять крепость и пробовать каждый настой отдельно.

Кружка или чайник: меньше действий

Для того же улуна попробуйте 2–3 г на 250 мл воды той же температуры и 2–3 минуты настаивания. Выньте сито с листьями или перелейте весь чай в другой сосуд. Если вкус слабый, в следующий раз подержите дольше. Листья можно заварить повторно, пока они дают приятный вкус. Большая чашка сама по себе не делает чай грубым или менее ароматным.

Почему вкус различается

В обоих случаях в воду переходят ароматические, сладкие, горькие и терпкие вещества. Нельзя разделить их по времени: например, сначала получить только аромат, а затем только горечь. При большом количестве листьев даже несколько секунд могут дать крепкий настой. Вкус зависит также от температуры, размера и целостности листьев. Долгое настаивание с меньшим количеством чая может получиться мягким.

Как выбрать и сравнить

Проливы удобны, когда хочется пробовать чай понемногу и следить за изменениями. Кружка с вынимаемым ситом подходит, когда нужна одна большая порция. Для сравнения возьмите две свежие порции одного чая, одну воду и одинаковую температуру. Оцените аромат, крепость и послевкусие. В таком сравнении меняются и пропорции, и время. Поэтому разницу во вкусе нельзя объяснить одной лишь длительностью заваривания.

Советы

Количество проливов не показывает, сколько всего напитка вы получите: важны размер порций и их крепость.
При любом из этих способов отделяйте листья от готового настоя, как только крепость вас устроит.
Заваривание с постоянным доливом и холодное заваривание требуют своих пропорций и времени; не переносите на них рецепт для горячих проливов.

Чаи по теме

Смотрите также

Статьи о китайском чае