Чайная паста: как выбрать и приготовить ча гао
Ча гао (茶膏), или чайная паста, — концентрированный экстракт чая. Его растворяют в воде, поэтому ситечко и чайник для заваривания не нужны. Название «смола пуэра» описывает внешний вид: древесной смолы в составе быть не должно.
Чайная паста ча гао в экспозиции музея Пуэра.
Фото: 瑞丽江的河水 · CC BY-SA 4.0Что находится в упаковке
Из чая с помощью воды получают экстракт, отделяют листья, а затем сгущают и высушивают полученную жидкость. Способы обработки различаются: не вся паста изготовлена при низкой температуре или под вакуумом. Вкус зависит от сырья и производства; у пасты из шу могут быть древесные ноты и вкус сухофруктов, но у другой ча гао вкус будет отличаться.
Как выбирать
Проверьте состав, производителя, массу порции, срок годности и инструкцию. Уточните, из какого чая сделан экстракт и есть ли сахар или ароматизаторы. Блеск, тёмный цвет и прозрачный раствор сами по себе не доказывают качество. Ча гао — один из видов растворимого чайного экстракта. Сам по себе такой способ приготовления не делает продукт ни лучше, ни хуже листового чая.
Как приготовить
Отмерьте небольшую порцию пасты и воду по инструкции производителя. Кубики разных марок отличаются по массе и концентрации, поэтому универсального правила «один кубик на чашку» нет. Залейте водой рекомендованной температуры, размешайте и дождитесь растворения, прежде чем добавлять ещё. Слишком крепкий напиток разбавьте. Промывать пасту не нужно: вы смоете часть самого чая.
Как хранить
Держите упаковку плотно закрытой в сухом месте, вдали от тепла и сильных запахов; соблюдайте условия и срок хранения производителя. Не переносите на экстракт советы по выдержке чайных блинов. Если продукт отсырел или появился подозрительный налёт, не пытайтесь определить его безопасность по цвету и не пробуйте его для проверки.
Вопросы и ответы
В пасте есть кофеин?
Да, если это не специально декофеинизированный продукт. Без данных производителя количество в порции неизвестно. Дополнительная вода уменьшает крепость, но не общее количество кофеина, если выпить весь напиток.
Заменит ли паста листовой пуэр?
Она удобна в дороге и на работе, но её нельзя заваривать проливами и наблюдать, как меняется вкус. Выбирайте по вкусу и удобству, а не по обещаниям «императорского» качества или лечебного действия.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
