Хэйча: Лю Бао, фу чжуань и другие тёмные чаи
Хэй ча (黑茶) — тёмные чаи, в производстве которых важную роль играют микроорганизмы. К ним относятся Лю Бао, фу чжуань и другие региональные чаи. В зависимости от сырья и обработки во вкусе встречаются древесные, земляные и сладковатые оттенки.
Лю Бао с видимыми жёлтыми включениями «цзинь хуа». По одной фотографии нельзя оценить безопасность чая.
Фото: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0Какие виды попробовать
Лю Бао происходит из посёлка Любао в уезде Цанъу, округ Учжоу, Гуанси. В его аромате часто отмечают древесные ноты, характерные для выдержанного чая. Иногда используют традиционный термин бинлансян — «аромат ареки». Это описание запаха, а не указание на добавленную ареку.
В Хунани, в уезде Аньхуа, делают кирпичные чаи и цяньлянча, спрессованный в форме цилиндра; фу чжуань производят также в других регионах. В Сычуани известен цзанча, в Хубэе — цинчжуань. Сравнивайте пробники: утверждение, что любой старый Лю Бао дешевле и лучше шу пуэра, неверно.
Пуэр и тёмный чай
Шу пуэр проходит ферментацию в увлажнённых буртах и по обработке близок к хэйча. Шэн делают из высушенного на солнце маоча без этого этапа, затем он меняется при хранении. В разных обзорах место пуэра объясняют по-разному; для выбора полезнее знать, шэн это или шу, как обработан и хранился чай.
Красный чай, хунча, относится к другому классу: основная стадия его обработки — ферментативное окисление листа.
Что такое золотые цветы
В производстве фу чжуаня создают условия для развития Aspergillus cristatus, также известного как Eurotium cristatum. Его жёлтые образования называют цзиньхуа, «золотые цветы». Это особенность определённых продуктов, а не универсальный знак качества любого чая.
По цвету налёта или фотографии нельзя надёжно установить вид грибка и безопасность. Если на домашнем запасе появился неожиданный налёт или следы сырости, не пробуйте его для проверки. Уточните состояние у производителя; явно испорченный чай выбросьте. Промывка и варка не сделают испорченный чай безопасным.
Как заваривать
Начните с 4–5 г на 100 мл при 95–100 °C. Первый настой — 10–15 секунд от начала заливки до начала слива; затем слейте полностью. Плотному кусочку иногда нужно больше времени на размокание. Короткая промывка возможна по желанию, но обязательных двух сливов нет.
Дальше меняйте время по вкусу. Если настой слишком крепкий, в следующий раз возьмите меньше листьев. Если хотите варить, возьмите рецепт производителя и только посуду, рассчитанную на плиту; обычный стеклянный чайник может для этого не подходить.
Как хранить
Берегите от сырости, прямого солнца, тепла и запахов, соблюдайте рекомендации для конкретного продукта. Не увлажняйте домашний запас и не храните его в открытой упаковке на кухне ради ускорения выдержки. Срок и условия хранения важнее обещания «чем старше, тем лучше».
Тёмный чай содержит кофеин. Даже мягкий на вкус чай может мешать сну или вызывать неприятные ощущения натощак; ориентируйтесь на свою реакцию.
Вопросы и ответы
Фу чжуань полезен как пробиотик?
Участие грибка в производстве не делает готовый настой доказанным пробиотическим продуктом. Выбирайте чай по вкусу, а не как средство лечения.
Хэйча может испортиться?
Да. Ферментация при производстве не защищает от последующего увлажнения, загрязнения и плесени. Выдержка тоже не гарантирует улучшения.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
