Сухое и влажное хранение пуэра
«Сухой» и «влажный склад» описывают подходы к хранению, а не разновидности пуэра. Эти слова используют по-разному: за ними нет одного температурного режима для всех продавцов. Перед покупкой стоит узнать, где и как хранилась конкретная партия, а не ограничиваться словом «сухой» на упаковке.
Блин шэн-пуэра в раскрытой бумажной обёртке.
Фото: Ash Crow · CC BY-SA 4.0Климат города — только часть условий
干仓, гань цан, обычно означает сравнительно сухое хранение; 湿仓, ши цан, — более влажное, иногда с намеренно усиленным воздействием тепла и влаги. Традиционное гонконгское хранение может включать разные этапы, в том числе последующее пребывание в более сухой среде. Не всякий чай из Гонконга — влажного склада, а слово «Куньмин» не описывает температуру и влажность внутри упаковки. Важны помещение, тара, длительность и перемещения чая.
Как могут различаться чаи
В более сухих условиях шэн нередко дольше сохраняет свежие и цветочные оттенки; в более тёплой и влажной среде цвет может меняться быстрее, а в аромате — появляться древесные ноты, характерные для выдержанного чая. Но нельзя заранее назначить срок этих изменений или обещать, что вкус станет лучше. Шу тоже меняется при хранении, хотя он уже прошёл ферментацию во влажных буртах при производстве. Ни тёмный настой, ни мягкость не доказывают возраст.
Что спросить перед покупкой
Уточните год сырья и прессовки, места и примерные периоды хранения, условия у нынешнего продавца. Меняли ли упаковку, были ли следы намокания, проводилась ли обработка после хранения? Если продавец не знает части истории, важно, чтобы он говорил об этом прямо. Купите небольшой образец именно той партии, которую рассматриваете. Влажное хранение само по себе не подделка; обман — ложные сведения о возрасте, происхождении или состоянии.
Чего нельзя проверить проливами
Исчезновение запаха после промывки, прозрачный настой, гибкий лист и десять проливов не доказывают отсутствие плесени или безопасность. При подозрительном налёте, намокании или выраженном плесневом запахе не пробуйте чай и не нюхайте его вплотную. Отложите упаковку отдельно и свяжитесь с продавцом; явно заплесневевший чай не используют. Нельзя надёжно сделать такой чай безопасным, просто стерев налёт, проветрив его или обдав кипятком.
Что делать дома
Соблюдайте условия хранения на упаковке, защищайте чай от протечек, конденсата, жары и запахов. Бумажную обёртку можно дополнить чистой сухой пищевой упаковкой: в сырой комнате одного картона мало. Не ставьте рядом воду или мокрую губку ради ускорения выдержки. Нельзя подобрать одну безопасную влажность для любого чая и любой упаковки. Храните партии отдельно, подпишите их и проверяйте состояние при обычном использовании. Для сравнения вкуса ищите образцы сходного сырья и возраста с разной известной историей хранения.
Вопросы и ответы
Влажный склад всегда означает испорченный чай?
Нет, эти слова описывают условия хранения, но не говорят, в каком состоянии чай сейчас. Но слово «традиционный» тоже не гарантирует безопасность и не оправдывает плесень.
Сухой склад останавливает выдержку?
Нет. Скорость и характер изменений зависят от совокупности условий. Сухое хранение не означает нулевую влажность и не обещает неизменный вкус.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
