Как хранить чай, чтобы он не потерял вкус
Чай хранят в герметичной непрозрачной таре, вдали от света, влаги, тепла и посторонних запахов. Исключение — пуэр и другие ферментированные чаи: им нужен доступ воздуха и умеренная влажность, поэтому их не закрывают наглухо.
Чайный лист гигроскопичен и жадно впитывает всё вокруг: банка из-под специй или полка рядом с кофе убьют тонкий аромат за неделю. Правильное хранение не улучшает чай (кроме пуэров и белых), но позволяет ему не деградировать месяцами.
Шаги
- Уберите пять врагов чая. Чай портят свет (разрушает хлорофилл и эфирные масла), влага (запускает плесень и окисление), посторонние запахи (лист впитывает их необратимо), воздух (медленно выветривает аромат) и тепло (ускоряет все процессы разом). Хорошее место хранения отсекает все пять факторов.
- Подберите тару. Лучше всего — жестяные и керамические банки с плотной крышкой, многослойные фольгированные зип-пакеты. Хуже всего — прозрачное стекло на свету и пластик, отдающий запах. Бумажный пакет годится только как временная упаковка на пару недель.
- Храните зелёные и жёлтые чаи в холоде. Лун Цзин, Би Ло Чунь и жёлтые чаи быстрее всех теряют свежесть: при комнатной температуре — за 3–6 месяцев. Герметично упакованный запас можно держать в холодильнике при 0–5°C, но перед открытием обязательно прогрейте пачку до комнатной температуры, иначе на листе осядет конденсат.
- Держите улуны и красные чаи в шкафу. Красные чаи и тёмные улуны вроде Да Хун Пао спокойно живут год-два в герметичной банке в тёмном шкафу. Светлые скрученные улуны — Те Гуань Инь, Алишань — капризнее: их часто хранят в холодильнике в вакуумной упаковке, а открытую пачку выпивают за один-два месяца.
- Дайте белому чаю и пуэру дышать. Белый чай и пуэр — единственные классы, которые от времени становятся лучше. Блины шэна и шу и прессованный Лао Шоу Мэй держат при комнатной температуре, влажности 50–70%, без запахов и прямого света: в бумаге, картонных коробках, неглазурованной керамике. Герметичность и холодильник им противопоказаны — ферментация остановится.
- Разделяйте и подписывайте. Не храните разные чаи в одной ёмкости и не ставьте шу пуэр вплотную к зелёному чаю: ароматы мигрируют. Подписывайте банки с датой покупки — так проще выпивать чай, пока он в лучшей форме, а не находить забытую пачку через три года.
Советы
- Купили большую пачку — разделите её: основной запас закройте герметично, а «рабочую» банку на пару недель держите под рукой и открывайте её чаще.
- Кухня — худшее место для чая: пар, жар плиты и запахи еды. Лучше шкаф в комнате, подальше от батареи.
- Если чай выдохся, не выбрасывайте: слегка «уставшие» улуны и красные чаи можно прогреть на сухой сковороде на минимальном огне пару минут — часть аромата вернётся.
Чаи, где это встречается
Смотрите также
Гайды по китайскому чаю