Срок хранения чая: даты, свежесть и признаки порчи
Срок хранения зависит от состава чая, влажности листьев, упаковки и условий дома. При этом потеря свежего аромата, выдержка и порча — разные вещи. Сначала посмотрите дату и рекомендации на этикетке; это касается и пуэра.
Металлическая банка для хранения чая.
Фото: Mojmir Churavy · CC BY-SA 4.0Сначала разберитесь с датой
Дата сбора, производства, прессовки и фасовки — не одно и то же. Срок хранения может быть указан отдельной датой или периодом от производства; обратите внимание, что написано рядом с датой. В китайской маркировке 生产日期 — дата производства, 保质期 — срок хранения. Не считайте любую дату на пуэре датой сбора. Если указано длительное хранение при определённых условиях, эти условия тоже часть инструкции.
После открытия пачки срок может измениться
Срок, указанный для закрытой упаковки, не всегда действует после её открытия. Запишите, когда открыли пакет, и следуйте отдельным рекомендациям производителя. Зелёный чай и светлые улуны часто покупают ради свежего аромата: разумнее небольшой запас, чем несколько лет хранения. Обжаренные улуны, красные и белые чаи меняются по-разному; нельзя обещать любому обжаренному чаю три года хранения, а любому чаю в холодильнике — удвоенный срок. Шэн, шу, белый и хэй ча могут выдерживаться, но не обязаны улучшаться или дорожать.
Не полагайтесь на один внешний признак
Чайный ворс, мелкие частицы и помутнение при остывании могут встречаться без порчи. Цвет и хруст листа тоже не являются тестом безопасности. Обращайте внимание на состояние упаковки и историю хранения. Намокание, подозрительный налёт, выраженный плесневый или посторонний химический запах — повод не использовать чай. Не пробуйте подозрительный чай и не подносите плесень к носу. «Золотые цветы» в фу чжуане связаны с его производством, но по жёлтому цвету нельзя признать любой налёт безопасным.
Что делать со старой пачкой
Сначала выясните, что означает дата на упаковке. Например, в ЕС best before относится к качеству, а use by — к безопасности; после use by продукт не употребляют. Если дата best before прошла, но продукт хранился правильно, это ещё не означает, что он испорчен. Тем не менее нужно проверить упаковку и вспомнить, в каких условиях хранился чай. Не переносите это различие автоматически на любую надпись в другой стране: при неясности уточните у производителя. Если чай только потерял аромат, а срок, состояние и хранение позволяют его использовать, попробуйте обычное заваривание. Отсыревший или подозрительный чай не спасают промывкой, сушкой или готовкой.
Вопросы и ответы
У пуэра и белого чая бывает срок хранения?
Смотрите маркировку конкретного продукта. Возможность долгой выдержки не означает бессрочную безопасность; шу тоже меняется. Возраст не исправляет плохое хранение.
Можно ли пустить сомнительный чай в еду или холодный настой?
Нет. Смена способа приготовления не делает сомнительный чай безопасным. Используйте для еды и напитков только чай, в состоянии которого нет оснований сомневаться.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
