플러시와 팁: 수확 시기와 찻잎 등급 이해하기

수확 시기와 채엽 기준은 차를 이해하는 단서입니다. 하지만 일찍 딴 차가 늘 더 맛있는 것은 아니며, 싹이 많다고 반드시 더 달지도 않습니다.

싹과 어린잎이 자라는 차나무 새순.
사진: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0

플러시는 생장과 수확의 시기

인도 차 거래에서 플러시는 새순이 자라는 시기와 그에 따른 수확을 가리킵니다. 다르질링의 퍼스트 플러시는 봄 수확, 세컨드 플러시는 보통 그다음 초여름 수확입니다. 이후 우기와 가을 수확도 있습니다. 구체적인 시기는 날씨와 다원에 따라 달라집니다. 봄차는 산뜻한 꽃 향, 두 번째 수확은 더 풍부한 풍부한 질감과 머스캣을 연상시키는 향으로 즐겨 찾습니다. 수확이 늦어질수록 품질이 낮아진다는 뜻은 아닙니다.

팁은 꽃봉오리가 아닌 어린 잎눈

팁은 아직 펼쳐지지 않은 어린 잎눈입니다. ‘일아이엽’은 싹 하나와 잎 두 장을 함께 딴다는 뜻입니다. 백호은침에는 싹을 쓰지만, 많은 우롱차에는 더 자란 잎을 씁니다. 완성된 차에 보이는 은빛이나 금빛 솜털은 식물의 털인 트리콤이며, 품종과 가공법 등에 따라 모습이 달라집니다. 떨어져 나와 찻물에 떠 있을 수는 있지만 설탕처럼 녹지는 않습니다. 솜털만으로 품질이나 안전성을 판단할 수 없습니다.

인도 홍차의 등급 기호

OP(Orange Pekoe)는 통잎 등급, BOP(Broken Orange Pekoe)는 부서진 잎의 등급입니다. GFOP와 FTGFOP는 외관과 팁에 관한 정보를 더합니다. FTGFOP는 보통 Fine 또는 Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe로 풀이합니다. 전 세계에 통용되는 맛 점수는 아니므로 생산자가 해당 등급을 어떻게 쓰는지도 확인하세요. Orange는 오렌지 첨가를, Flowery는 꽃으로 향을 입혔음을 뜻하지 않습니다.

중국차의 표시와 비교하는 법

明前, 명전은 대략 4월 4~5일에 드는 청명 이전에 땄다는 뜻입니다. 달력상의 구분으로 다르질링의 퍼스트 플러시와 정확히 같지는 않습니다. 一芽一叶는 싹 하나와 잎 한 장, 一芽二叶는 싹 하나와 잎 두 장입니다. 수확 시기는 같은 차 종류와 산지 안에서 비교하는 편이 유용합니다. 연도, 로트, 가공법과 보관 상태도 함께 보세요. 계절 차이가 궁금하다면 같은 다원의 다른 수확분을 소량씩 구해 비슷한 조건으로 우려 보세요.

질문과 답변

싹으로 만든 차는 늘 순하고 카페인이 적나요?

아닙니다. 성분은 품종, 재배 조건, 가공법에 따라 달라집니다. 어린 싹에도 카페인과 카테킨이 상당량 들어 있을 수 있습니다. 여린 모습만으로 한 잔의 작용을 예측할 수는 없습니다.

모두 90°C 아래에서 우려야 하나요?

아닙니다. 녹차와 싹이 많은 홍차는 알맞은 우리는 방법이 다릅니다. 먼저 해당 차에 대한 생산자의 안내를 따르세요. 너무 진하면 찻잎 양이나 시간을 줄인 뒤 물 온도를 조절하세요.

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