Pu-erh nasıl demlenir: acılık olmadan sheng ve shu
Pu-erh 95–100°C suyla demlenir: 100–150 ml'ye 5–7 g yaprak, bir-iki hızlı yıkama, ardından 10–15 saniyeden başlayıp süresi kademeli artan kısa demlemeler. İyi bir pu-erh 8–12 ve daha fazla demlemeye dayanır.
Tek incelik, sheng ile shu arasındaki farktır. Genç sheng nazlıdır: kaynar su ve fazla bekletme onu acılaştırır. Shu ise tersine en sıcak suyu sever ve neredeyse her şeyi bağışlar. Gerisi genel kısa demleme tekniğidir.
Yöntem kekler, tuğlalar ve küçük xiao tuo'lar için aynı biçimde çalışır: 5–7 g'lık yuva, bıçaksız, olduğu gibi gaiwana konur. Aşağıda kek parçasından son demlemeye kadar eksiksiz işlem sırası var.
Adımlar
- Suyu kaynatın. Pu-erh'e 95–100°C su gerekir: preslenmiş yaprak ancak çok sıcak suda açılır. Shu için fokur fokur kaynar su alın; genç sheng içinse kaynar suyu bir dakika bekletin — 90–95°C fazla sertliği alır. Su yumuşak ve filtrelenmiş olmalı.
- Çayı kekten ayırın. Pu-erh bıçağını kekin yan yüzüne saplayın ve presin doğal katmanları boyunca ayırın; üstten kırmayın: bütün yapraklar temiz tat verir, kırıntı ise acılık ve bulanıklık. 100–150 ml'lik gaiwan için 5–7 g'lık bir parça yeter.
- Kapları ısıtın. Gaiwanı veya demliği, gongdaobei'yi ve fincanları kaynar suyla çalkalayın. Pu-erh sıcaklığa özellikle duyarlıdır ve soğuk kap, yaprağın ihtiyaç duyduğu dereceleri sudan çalar. Bu arada ısınmış gaiwandaki kuru yaprağın kokusunu da içinize çekin.
- Yaprağı yıkayın. Çaya kaynar su dökün ve 5 saniye sonra suyu tamamen boşaltın. Sıkı preslenmiş ve yıllanmış pu-erh'lerde iki yıkama yapın: ilki tozu giderir, ikincisi yaprağı "uyandırır". Yıkama demi içilmez.
- Kısa demlemelerle demleyin. İlk demleme 10–15 saniye, her sonraki 5–10 saniye daha uzun. Demi tamamen süzün: yaprakta kalan su acılık verir. Yaprağın tamamen açıldığı beşinci-altıncı demlemeden sonra süreyi daha cesurca uzatabilirsiniz — bir dakikaya ve ötesine. Fincanlardaki güç eşit olsun diye gongdaobei üzerinden paylaştırın.
- Pu-erh tipine göre ayarlayın. Genç sheng: 90–95°C su ve 5–10 saniyeden başlayan kısa demlemeler — böylece parlak acılık buruşturmak yerine tatlılığa erir ve çay sertlik yerine meyveleri gösterir. Shu: fokur fokur kaynar su ve rahat bekletmeler — acılaşmaz; yıllanmış shu cam demlikte kaynatılabilir bile.
- Zamanında durun. Pu-erh tadını uzun süre verir ama sonsuza dek değil: uzun bekletmeye rağmen dem sulu ve düz kaldığında seans bitmiştir. Açılmış yaprak hammaddenin kalitesini anlatır: bütün, esnek yapraklar iyi işarettir; kırıntı ve saplar satıcıyı değiştirme nedenidir.
İpuçları
- Pu-erh için en iyi kap gaiwan veya Yixing demliğidir; kil, shu'nun ve yıllanmış sheng'in tadını ayrıca yuvarlar.
- Genç sheng acıysa gramları değil saniyeleri azaltın: az yaprakla dem yalnızca boşalır.
- Lao cha tou — shu'nun sıkı "topakları" — yavaş açılır, uzun demlemeleri ve kaynatmayı sever: onları ilk iki demlemeye göre yargılamayın.
Bu terimin geçtiği çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri