Pu-erh nasıl demlenir? Sheng ve shu

Başlangıç için porselen bir gaiwan veya küçük demlik, bir terazi ve tadını sevdiğiniz içme suyu yeterlidir. Bu araçlarla farklı pu-erh çaylarını deneyebilirsiniz.

Aşağıdaki ölçüler kısa demlemeler için başlangıç önerileridir. Genç sheng acı olabilir ve ağızda burukluk bırakabilir; shu ise genellikle daha koyu renk verir. Shu da fazla güçlü demlenebilir. Sonraki demlemeyi çayın tadına göre ayarlayın.

Cam demlik ve fincanda demlenmiş pu-erh.
Fotoğraf: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0

Adımlar

Çay miktarını suya göre belirleyin. Shu ve yıllanmış sheng için 100 ml suya 4–5 g, genç sheng için 3–4 g ile başlayın. Kabın ağzına kadar kapasitesini değil, gerçekten döktüğünüz suyu esas alın. 150 ml için çay miktarını 1,5 katına çıkarın.
Sıkıştırılmış çaydan bir parça ayırın. Çay diskinden katmanları boyunca küçük bir parça ayırın; yaprakları mümkün olduğunca ufalamayın. Çay bizini sabit bir yüzey üzerinde kullanın, diğer elinizi sivri ucun ilerleyebileceği yerden uzak tutun. Parça ayrılmıyorsa daha fazla kuvvet uygulamayın. Dökme pu-erh için tartmak yeterlidir.
Suyu ısıtın, demleme kabını önceden ısıtın. Shu ve yıllanmış sheng için 95–100 °C, genç sheng için 90–95 °C deneyin. Bunlar başlangıç değerleridir; sheng için kaynar su kullanılamaz anlamına gelmez. Termometre veya sıcaklık ayarlı su ısıtıcısı kullanın: bir dakika beklemek her kapta aynı sıcaklığı vermez. Demleme kabını sıcak suyla ısıtıp boşaltın.
İsterseniz kısa bir durulama yapın. Durulama, sıkıştırılmış çayın ıslanmasına yardımcı olabilir ama zorunlu değildir. Seçtiğiniz sıcaklıktaki suyu ekleyip 3–5 saniye sonra dökmeye başlayın. Çok sıkı bir parçayı demlemeden önce kısa süre nemli hâlde bekletebilirsiniz. Çayın yıllanmış olması tek başına ikinci durulamayı gerektirmez. Durulama bozulmuş çayı içilebilir hâle getirmez.
Demleyin ve suyu tamamen süzün. Süreyi suyu dökmeye başladığınız anda tutun. Shu ve yıllanmış sheng için 10–15 saniye, genç sheng için 5–10 saniye sonra süzmeye başlayın. Çayı servis sürahisine veya fincana tamamen aktarın; rahatça içilebilecek sıcaklığa gelince tadın. Sıkı pres yüzünden ilk demleme zayıfsa bir sonrakini biraz uzatın.
Sonraki demlemeyi tadına göre ayarlayın. Yoğunluğu hoşunuza gittiyse aynı süreyi kullanın. Parça gevşedikçe çay daha hızlı demlenebilir; bu durumda süreyi kısaltın. Tat zayıfladığında 5–10 saniye ekleyin, sonlara doğru gerekirse daha fazla uzatın. Acılık rahatsız ediyorsa daha erken süzün veya bir sonraki hazırlamada daha az yaprak kullanın. Genç sheng için suyu 5 °C daha düşük sıcaklıkta da deneyebilirsiniz. Tat artık hoşunuza gitmediğinde bırakın; ulaşmanız gereken bir demleme sayısı yoktur.

Sorular ve cevaplar

Pu-erh kupada demlenir mi?

Evet. 250 ml suya 2–3 g çay ve geniş, çıkarılabilir bir süzgeç kullanın. Shu için 95–100 °C ve 2–3 dakika deneyin. Genç sheng için 2 g, 90–95 °C ile başlayıp bir dakika sonra tadın. Zayıfsa biraz daha bekletin, ardından süzgeci çıkarın.

Mini tuo bütün olarak mı kullanılmalı?

Yalnızca ağırlığı su miktarına uygunsa. Bir mini tuo, küçük bir gaiwan için her zaman tek porsiyon değildir. Çok ağır ve ayırması zor bir parçayı kuvvet uygulayarak kesmek yerine daha büyük bir kap kullanın.

Çay topakları neden açılmıyor?

Lao cha tou, nemli yığın fermantasyonu sırasında oluşan yoğun shu topaklarıdır. Şekillerini uzun süre koruyabilirler. Çayın tadı zayıfsa süreyi uzatın; topakların tamamen dağılması gerekmez.

İlgili çaylar

Ayrıca bakınız

Çin çayı rehberleri