Çayı durulamak gerekir mi?

Durulama, yaprakları sıcak suyla kısa süre ıslatıp bu suyu dökmektir. Pu-erh, hei cha ve bazı oolonglarda yaygındır, ancak her çay için zorunlu değildir. Tüketime uygun çayın ilk demlemesi, önceden durulanmadan da içilebilir.

Demlendikten sonra gaiwanda açılmış Biluochun yaprakları.
Fotoğraf: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

Adımlar

Ne zaman denenebilir?. Kısa durulama sıkı kıvrılmış veya preslenmiş yaprağı ıslatır, serbest yaprak kırıntılarının bir kısmını uzaklaştırabilir. Tadı karşılaştırmak için eşit iki porsiyondan birini durulayın, diğerini doğrudan demleyin. Yeşil, sarı, taze beyaz ve dökme siyah çay çoğu zaman durulanmadan demlenir. Dökülen suyla birlikte tadın bir kısmı da gider; yine de ilk dem her zaman en iyisi değildir.
Nasıl yapılır?. Demleme için seçtiğiniz sıcaklıktaki suyu kullanın. Yapraklara dökün ve hemen ardından, yaklaşık 3–5 saniye sonra süzmeye başlayın. Suyu ayrı bir kaba tamamen boşaltın. Çay tepsisine ancak su haznesi veya gideri varsa dökün. Sıkı preslenmiş çayın ıslak yapraklarını süzdükten sonra kısa süre dinlendirebilirsiniz. Çayın yaşı veya presin sıkılığı tek başına ikinci durulamayı zorunlu kılmaz. Şüpheli bir kokuyu tekrar tekrar durulayarak gidermeye çalışmayın.
Neyi garanti etmez?. Durulama çayı sterilize etmez; pestisitlerin veya diğer kirleticilerin uzaklaştırılmasını garanti etmez. Çayın durumundan şüphe etmek için bir nedeniniz varsa durulamaya güvenmeyin. Yaprak kırıntıları tek başına kirlenme kanıtı değildir, ancak kaynağı bilinmeyen her tozu da zararsız yaprak saymamak gerekir.
Kafein kalır. Kafeinin bir kısmı suya geçer, fakat kısa durulama çayı kafeinsiz yapmaz. Her çay için geçerli bir giderim yüzdesi yoktur; yaprak ve demleme koşulları etkilidir. Kafeinden kaçınmanız gerekiyorsa kafeinsiz bir içecek seçin. Olgun yaprak ya da tekrarlanan durulamalar bunu garanti etmez.

Sorular ve cevaplar

Pu-erhin ilk demlemesi mutlaka dökülmeli mi?

Hayır. Durulama, preslenmiş yaprağı ıslatmak için kullanılan yaygın bir hazırlık ve tat tercihidir; güvenlik şartı değildir.

Beyaz çay yedi yaşından sonra mutlaka durulanır mı?

Hayır, böyle bir yaş eşiği yoktur. Çayın kendisine, biçimine ve istediğiniz sonuca bakın.

Durulamadan ilk dem içilebilir mi?

Evet, çayın kendisi tüketime uygunsa içilebilir. Durulamamak ilk demi otomatik olarak içilemez hâle getirmez.

İlgili çaylar

Ayrıca bakınız

Çin çayı rehberleri