Hei cha: Liu Bao, Fuzhuan ve diğer koyu çaylar
Hei cha (黑茶), işlenmesinde mikrobiyal fermantasyonun önemli rol oynadığı koyu çayları kapsar. Liu Bao, Fuzhuan ve başka yöresel çaylar bu gruptadır. Odunsu, topraksı veya tatlımsı notalar ürüne göre değişir; bütün sınıfın tek bir tadı yoktur.
Sarı “jin hua” benekleri görülen Liu Bao. Bir çayın güvenle içilip içilemeyeceği yalnızca fotoğraftan anlaşılamaz.
Fotoğraf: Cosmin Dordea · CC BY-SA 2.0Denenecek çeşitler
Liu Bao, Guangxi’de Wuzhou’ya bağlı Cangwu ilçesinin Liubao kasabasından gelir. Sıkça odunsu ve yıllanmış notalarla, bazen de geleneksel bing lang xiang, yani areka cevizi aroması terimiyle anlatılır. Bu bir koku tarifidir, eklenmiş areka cevizi değildir.
Hunan’da Anhua tuğla çayları ve Qian Liang Cha silindirleri yapılır; Fuzhuan başka bölgelerde de üretilir. Siçuan’da Zang Cha, Hubei’de Qing Zhuan bilinir. Numuneleri karşılaştırın: eski Liu Bao her zaman shu puerden ucuz veya iyi değildir.
Puerin yeri
Shu puer nemli yığın fermantasyonundan geçer ve işleme bakımından hei chaya yakındır. Sheng ise bu aşama olmadan güneşte kurutulmuş maochadan yapılır, depolama sırasında değişir. Sınıflandırmalar farklılaşabilir; alırken sheng mi shu mu olduğu, nasıl işlendiği ve saklandığı daha yararlı bilgilerdir.
Türkçede siyah çay dediğimiz hong cha ayrı bir sınıftır; temel aşaması yaprağın enzimatik oksidasyonudur.
Altın çiçekler
Fuzhuan üretiminde, Eurotium cristatum adıyla da bilinen Aspergillus cristatus için uygun koşullar oluşturulur. Sarı yapıları jin hua, yani altın çiçekler diye adlandırılır. Bunlar belirli ürünlerin özelliğidir, her çay için genel bir kalite işareti değildir.
Renkten veya fotoğraftan mantar türü ve güvenlik kesin olarak belirlenemez. Sakladığınız çayda beklenmedik oluşumlar ya da nem izleri varsa kontrol için tatmayın. Üreticiye danışın; açıkça bozulmuş çayı atın. Yıkamak veya kaynatmak bozulmayı düzeltmez.
Demleme
100 ml, 95–100 °C suya 4–5 g ile başlayın. İlk demlemede dökmeye başlamaktan süzmeye başlamaya kadar 10–15 saniye sayın ve tamamen boşaltın. Sıkı preslenmiş parça daha geç yumuşayabilir. Kısa bir ön yıkama isteğe bağlıdır; iki demlemeyi dökmek zorunlu değildir.
Sonraki süreleri tada göre ayarlayın; fazla yoğunsa yaprağı azaltın. Kaynatacaksanız üreticinin tarifini ve yalnızca ocağa uygun kapları kullanın. Sıradan cam demlik doğrudan ısıya uygun olmayabilir.
Saklama
Nem, doğrudan güneş, sıcaklık ve kokulardan koruyun; ürüne özel önerileri izleyin. Yıllanmayı hızlandırmak için çayı nemlendirmeyin veya mutfakta açık bırakmayın. Koşullar, “eskisi daha iyidir” vaadinden önemlidir.
Koyu çay kafein içerir. Yumuşak tat, akşam veya aç karna uygun olduğunu garanti etmez. Kendi tepkinizi dikkate alın.
Sorular ve cevaplar
Fuzhuan probiyotik bir içecek midir?
Üretimde mantarın rol alması, demlenmiş çayı etkisi kanıtlanmış bir probiyotik ürün yapmaz. Tedavi olarak değil, tadını sevdiğiniz için seçin.
Koyu çay bozulabilir mi?
Evet. Fermantasyon, sonradan nemlenme, kirlenme veya küflenmeye karşı koruma sağlamaz. Yıllanma da iyileşme garantisi değildir.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
