Flush ve tips: hasat dönemleri ve çay tomurcukları
Hasat dönemi ve sürgünün hangi kısmının toplandığı çay hakkında fikir verir; tadını anlamak içinse denemek gerekir. Erken hasat her zaman daha iyi değildir, bol tomurcuk da daha tatlı bir dem garantilemez.
Tomurcuk ve genç yapraklardan oluşan bir çay sürgünü.
Fotoğraf: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0Flush: büyüme ve hasat dönemi
Hindistan çay ticaretinde flush, yeni sürgünlerin geliştiği dönemi ve buna karşılık gelen hasadı anlatır. Darjeeling’de first flush ilkbahar hasadıdır; second flush genellikle yaz başında gelir. Daha sonra muson ve sonbahar hasatları vardır. Tarihler hava koşullarına ve bahçeye göre değişir. İlk hasat çoğu zaman taze, çiçeksi notalarıyla; ikinci hasat daha dolgun gövdesi ve misket üzümünü çağrıştıran aromasıyla tercih edilir. Bunlar iyiden kötüye sıralanan basamaklar değildir.
Tips: açılmamış yaprak tomurcukları
Tips, çiçek tomurcuğu değil, henüz açılmamış genç yaprak tomurcuğudur. “Bir tomurcuk, iki yaprak” sürgünün toplanan bölümünü tarif eder. Baihao Yinzhen için tomurcuk kullanılırken birçok oolong için daha gelişmiş yapraklar toplanır. İşlenmiş çaydaki gümüşi veya altın rengi hav, trikom denen bitki tüylerinden oluşur; görünümü bitki çeşidine ve işleme yöntemine de bağlıdır. Tüyler ayrılıp demde yüzebilir, fakat şeker gibi çözünmez. Tek başına bu hav, kaliteyi veya güvenliği kanıtlamaz.
Hindistan çaylarındaki harfler
OP (Orange Pekoe) bütün yaprak sınıflarındandır; BOP (Broken Orange Pekoe) kırık yaprağı belirtir. GFOP ve FTGFOP görünüm ve tomurcuklar hakkında ek bilgi verir. FTGFOP genellikle Fine veya Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe olarak açılır. Bu harfler dünya çapında ortak bir lezzet puanı değildir; üreticinin sınıflandırmasını kontrol edin. Orange portakal eklendiği, Flowery ise çiçekle aromalandırıldığı anlamına gelmez.
Çin’deki ifadeleri karşılaştırmak
明前, Ming Qian, yaklaşık 4–5 Nisan’a denk gelen Qingming’den önce toplanmış çay demektir. Bir takvim bilgisidir; Darjeeling first flush ile bire bir aynı değildir. 一芽一叶 bir tomurcuk ve bir yaprak, 一芽二叶 bir tomurcuk ve iki yaprak anlamına gelir. Hasat dönemlerini aynı çay türü ve bölge içinde karşılaştırmak daha anlamlıdır. Yıl, parti, işleme ve saklama koşullarına da bakın. Mevsim farkını merak ediyorsanız aynı bahçenin farklı hasatlarından küçük örnekleri benzer koşullarda demleyin.
Sorular ve cevaplar
Tomurcuk çayları hep yumuşak ve düşük kafeinli midir?
Hayır. İçerik bitkiye, yetiştirme koşullarına ve işlemeye göre değişir. Genç tomurcuklar kayda değer miktarda kafein ve kateşin içerebilir. Narin görünüm, fincanın etkisini göstermez.
Hepsini 90 °C’nin altında mı demlemek gerekir?
Hayır. Yeşil çay ile tomurcuk ağırlıklı siyah çayın ihtiyaçları farklıdır. Önce üreticinin o çay için verdiği tarifi deneyin. Dem fazla güçlüyse yaprak miktarını veya süreyi azaltın, ardından sıcaklığı ayarlayın.
İlgili çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri
