Çayı tadarken farkları nasıl anlarsınız?

İlk tadım için alışık olduğunuz demleme araçları, temiz su ve birkaç dakika dikkat yeterlidir. Yapraklara bakın, çayı rahatça içebileceğiniz sıcaklıkta tadın ve fark ettiklerinizi yazın. Satıcının tarifindeki her aromayı bulmanız gerekmez.

Karşılaştırmalı tadım için hazırlanmış çay örnekleri ve fincanlar.
Fotoğraf: Marcangela · CC BY-SA 3.0

Adımlar

Çayı ve araçları hazırlayın. Bir çay seçin veya iki benzer çayı karşılaştırın; örneğin iki Çin siyah çayı. Aynı türden filtreli kupalar, demlikler ya da gaiwanlar uygundur. Aynı suyu kullanın; yaprak miktarını, su hacmini, sıcaklığı ve süreyi kaydedin. O çaya ait demleme önerisiyle başlayın. Benzer çayları aynı koşullarda karşılaştırın. Farklı stilleri kendilerine uygun tariflerle demleyebilirsiniz; bu durumda tarifin de sonucu etkilediğini unutmayın. Güçlü ortam kokularından kaçının. Yoğun baharatlı yemekten sonra ağızda kalan tadın geçmesini bekleyin.
Kuru yapraklara bakın ve koklayın. Boyut, şekil, renk, tomurcuk ve saplara dikkat edin. Bunlar yaprak ve işleme hakkında ipucu verir; ancak bütün yaprak her zaman kesilmiş yapraktan, açık renkli olan da koyu renkliden üstün değildir. Küçük bir miktarı koklayın. İsterseniz önceden ısıtılıp kurulanmış bir kaba koyun; ılık ortam kokuyu belirginleştirebilir. Çiçeksi, meyvemsi, otsu veya kavrulmuş gibi genel ifadelerle başlayın. Küf, nem hasarı ya da şüpheli bir küf kokusu varsa kontrol etmek için tatmayın.
Küçük bir yudum alın ve bekleyin. Demleme süresi dolunca çayı yapraklardan ayırın. Rahatça içilecek kadar soğumasını bekleyip küçük bir yudum alın. İsterseniz hafifçe höpürdeterek tadabilirsiniz, ancak bunu yapmanız şart değildir. Ağzınızı yakacak kadar sıcak çayı bu şekilde içmeyin. Önce tatlılık, acılık, ekşilik ve varsa umami tadına dikkat edin. Ardından çayın hafifliğini veya dolgunluğunu, yumuşaklığını ve ağzınızı kurutan bir burukluk bırakıp bırakmadığını değerlendirin. Yuttuktan sonra kısa bir ara verip damakta kalan tatların nasıl değiştiğini izleyin. Sonradan hissedilen tatlılığa hui gan denir; öncesinde mutlaka acılık hissedilmesi gerekmez.
Değişimi izleyin. Aynı fincanı biraz soğuyunca tekrar tadın. Art arda demliyorsanız ilk birkaç demlemeyi karşılaştırın: koku, yoğunluk ve burukluk değişebilir. İkinci demleme mutlaka en iyisi değildir; uzun bitiş de tek başına kaliteyi kanıtlamaz. Çay fazla demliyse bir sonraki denemede süreyi kısaltmak veya yaprağı azaltmak gibi tek bir değişiklik yapıp kaydedin. Değerlendirmek için her fincanı bitirmek ya da çok sayıda demleme yapmak gerekmez. Kendinizi kötü hissederseniz tadımı bırakın.
Demlenmiş yaprakları inceleyin. Birkaç yaprağı açık renkli bir tabağa yayın. Tomurcuk, olgun yaprak, sap veya kesilmiş parçalar görebiliyor musunuz? Sarılmış yapraklar açılınca kuru hâlde seçilemeyen şekilleri ortaya çıkabilir. Çayın türünü hesaba katın: shu pu-erh ile Longjing yaprakları farklı görünür. Renk, esneklik ve boyut güvenliği, ağacın yaşını ya da ürünün özgünlüğünü kanıtlamaz. Islak yaprağın kokusunu demlenmiş çayla karşılaştırın, ancak tek ölçüt hâline getirmeyin.
Sonradan kullanabileceğiniz bir not tutun. Birkaç satır yeter: “Dian Hong, 2,5 g / 250 ml, 95 °C, 3 dakika. Kuru meyve kokusu, hafif acılık, ağzı biraz kurutuyor. Sonraki denemede 2 dakika.” Bu bir not örneğidir, her çaya uygun tarif değildir. Başkasının yorumunu okumadan önce kendi izleniminizi yazın. “Kremamsı” sözcüğü kokuyu veya dokuyu anlatabilir; ikisini de hissetmeyebilirsiniz. Partiyi ve demleme yöntemini kontrol edin, ama farklı bir izlenimi kendi damağınızın hatası saymayın.

Sorular ve cevaplar

Kupada tadım yapılır mı?

Evet. Geniş filtreli bir kupa demleme süresini kontrol etmeyi sağlar ve karşılaştırmaya uygundur. Art arda kısa demlemeler değişimi görmenin başka bir yoludur; tadı bütünüyle alabilmenin şartı değildir.

Puan vermem gerekir mi?

Yalnızca size yardımcı oluyorsa. Bir sonraki alışveriş için tat, demleme tarifi ve o çayı yeniden içmek isteyip istemediğiniz çoğu zaman yeterli bilgidir.

İlgili çaylar

Ayrıca bakınız

Çin çayı rehberleri