冷泡茶：如何用冷水泡茶

做冷泡茶：每升冷的过滤水投5克茶，放入冰箱4–8小时，然后滤出。得到清澈、微甜、毫无苦味的茶汤——咖啡因也比热泡明显更少。

冷泡是最“宽容”的泡法：冷水不易萃出带来苦涩的儿茶素与咖啡因，却来得及带出氨基酸与芳香物质。用这种方式几乎不可能把茶泡坏——既没有必须踩准的温度，也没有不容错过的秒数。

需要的只是一个带盖的凉水壶或瓶子、一个滤网和冰箱里的一角。剩下的交给方法本身。

步骤

选对茶. 冷泡最能成全绿茶、白茶与清香乌龙：龙井给出坚果青草的清爽，碧螺春是果甜，白牡丹是草甸蜂蜜与清凉。台湾高山乌龙表现同样出色。熟普一类厚重的深色茶在冷水中释放很少——这种方法不适合它们。
量好茶与水. 比例约为每升水5克茶：750毫升的壶3.5–4克就够。水要冷的过滤水或瓶装水：冷泡中水的味道比热茶里更明显，自来水的氯会毁掉一切。
注水入冰箱. 把茶叶直接投入壶或瓶中，注水，盖紧后立即放进冰箱。室温浸泡不安全：温水里几个小时足以让细菌滋生。只用冰箱，0–5°C。
等待就绪. 绿茶白茶4–6小时足矣，球形乌龙要6–8小时：紧实的茶球在冷水中需要时间舒展。晚上下茶最方便——次日清晨即成；或早晨下茶，下班回家正好。别超过12小时：会生出多余的涩，鲜爽也会散去。
滤出茶汤. 把茶经滤网倒入干净容器，取出叶底。若把叶子留在壶中，茶汤会继续变浓并失去清鲜。同一份叶子可以再泡一次——第二泡更柔和，但好茶依然出彩。
24小时内喝完. 冷泡茶盖好放冰箱冷藏，24小时内喝完：未经煮沸的茶汤不是无菌的。冷饮即可，别加冰——冰会稀释并压住这套方法悉心收集来的滋味。