泡茶水温：从多少度开始试

泡茶没有唯一正确的水温。投茶量、时间、水和茶器都会影响味道。商家的说明如果适合你的泡法，可以先照着试；没有说明时，再参考下面的范围。

这里的温度指注水前的水温。冷茶器会让热水迅速降温，提前温器有助于重复泡出满意的味道。水温升高，滋味通常浸出得更快；茶苦了，也可以先缩短时间或减少茶量。

绿茶75—85℃，黄茶80—85℃

龙井、碧螺春和芽头较多的黄茶，可以从这些温度开始试。味道太淡，就稍微提高水温或延长浸泡。沸水不会把干茶“烧焦”，苦涩过重往往是浸出太多。部分绿茶用更高的水温也能泡得好喝。

新白毫银针、白牡丹可以先试85—90℃，老白茶试95—100℃。这不代表芽茶不能用沸水：配合合适的泡法，100℃也能泡出好味道。按实际口感调整，不要只看茶龄或叶片大小。

清香型可以先试90—95℃，焙火较足的试95—100℃。许多清香乌龙也用沸水冲泡。球形茶叶除了需要温度，也需要时间吸水展开。第一泡偏淡，不一定是茶不好或水温太低。

滇红、祁门等红茶可以从这个范围开始。具体茶款的建议可能在85—100℃之间。很多红茶适合沸水，尤其是短时间冲泡时。如果茶汤粗涩，先缩短浸泡，再与稍低水温的泡法比较。

熟普、陈年生普、六堡等黑茶可从95—100℃开始。新生普如果想减轻苦味，可以试90—95℃，也可以用沸水配合较短的浸泡时间。不要从第二泡起就固定升温：已经湿润的茶叶，有时出味反而更快。

可以用温度计或可调温水壶查看水温。没有这些工具，就把沸水放凉，或倒进耐热公道杯降温。降温快慢取决于水量、容器的材质和温度、是否加盖，以及室温，不能认为换了器具，等同样长的时间就能降到同样的温度。如果有机会用温度计，测一下水在自家器具里降温的速度，下次就更容易估计要等多久。