在家泡工夫茶：两三个人怎么喝

工夫茶通常用小壶或盖碗，放相对较多的茶叶，连续冲泡几次。每泡分别喝，可以比较同一款茶的香气、浓淡和余味怎样变化。

这种泡法与广东潮州的饮茶传统密切相关，当地主要使用乌龙茶。不同家庭、不同流派各有做法。下面介绍一种适合两三个人在家尝试的简单流程。

步骤

按人数准备茶具. 准备100—150毫升的盖碗或小壶、能装下整泡茶汤的公道杯，以及小茶杯。茶叶会占空间、吸水，所以100毫升的盖碗实际倒出的茶汤不到100毫升。每杯少分一些，让在场的人都能喝到。
安排好桌面. 把烧水壶、接废水的碗和茶巾放在顺手的位置。普通托盘可以摆茶具，但只有能接水、排水的茶盘才适合往上倒水。用热水温一下干净的盖碗或茶壶、公道杯，再倒掉温器水。
选茶并称重. 第一次可以选熟悉的乌龙茶。把干茶放在小碟上，让大家看看叶形。先按每100毫升水配4—5克茶试泡。水量可以提前测好：往空盖碗或茶壶里加水，到方便出汤的水位，再量一下用了多少水。普洱、红茶、白茶也能这样泡，不过水温和时间要按具体茶叶调整。
试泡第一道茶. 乌龙茶包装没有说明时，可以先用95℃的水，从开始注水算起，10—15秒后开始出汤。太浓就提早倒出。球形乌龙、普洱常先用热水快速润一遍，随即倒掉；并非所有茶都需要洗茶。省略时，干茶吸水可能需要稍长一点时间。
分茶，一起尝尝. 将茶汤全部倒入公道杯，再分到各杯，留些空间，方便拿取。公道杯能让浓淡更均匀。没有公道杯，也可以依次往各杯少量倒茶，来回分几轮，直到倒完。稍微放凉后，问问大家浓淡是否合适。
根据口味继续泡. 浓淡合适就先保持相同时间。叶片展开后茶汤更浓，就缩短浸泡；味道变淡，再延长时间。休息前把茶器内的茶汤倒出，等大家想继续喝时再注水。茶已经不好喝，或大家喝够了，就可以结束。

小贴士

第一次只泡一款茶，更容易比较各泡，也方便调整冲泡方法。
水凉了，重新加热到需要的温度即可。
喝完清理茶叶，按茶器材质清洗，打开盖子晾干。

另见

中国茶指南