在家泡工夫茶：一场茶事怎么进行

在家泡工夫茶，需要一把100–150毫升的小壶或盖碗、公道杯、几只小品茗杯，以及茶盘（或随便一个托盘）。方法的核心是茶多、水少、快冲快出——让茶在一连串短促的冲泡中层层展开。

“工夫”意为经年累月练就的功力——与功夫是同一个词。这不是宗教仪式，而是一种发源于潮州并盛行于台湾的用心泡茶之法。没有任何玄虚：在普通的厨房桌上就能进行。

步骤

备好器具与茶席. 在茶盘或托盘上摆好盖碗（或紫砂壶）、公道杯，按客人数摆好品茗杯。手边放上热水壶和茶荷——用来赏干茶的小碟。桌上多余之物收走：工夫茶喜欢留白。
沸水温烫一切. 用沸水过一遍壶、公道杯和茶杯。这不只是卫生：温热的器具能稳住冲泡温度，也立刻打开香气。把水倒在茶盘上就是流程的一部分——茶盘正为此而生。
请客人识茶. 把干茶置于茶荷，传递一圈：观其形、嗅其香。工夫茶传统上用乌龙——大红袍、凤凰单丛、铁观音——但这套方法泡普洱和红茶同样出色。
投茶与润茶. 把6–8克茶叶拨入温热的泡茶器，注入热水，2–3秒后倒掉。头道茶汤不喝：它洗去浮尘、唤开叶片。这道水可以再烫一遍茶杯。
快冲快出. 注入90–99°C的水，5–15秒后出汤——沥尽，一滴不剩。之后每泡递增几秒。武夷的大红袍轻松给出8–10泡，且每一泡各有腔调。
经公道杯分茶. 茶汤永远先入公道杯——“公道”之杯——再由它分到各盏。这样每位客人杯中浓淡相同。杯只斟七分：按中国俗话，茶满欺人，七分是敬。
守住节奏与专注. 不要赶，也不要刻意拖长停顿。工夫茶的意义在于对茶和对席间之人的专注：香气如何流转，苦何时退去、回甘何时到来。交谈无妨——忙乱才是大忌。