短时多泡还是一大杯：怎么选泡法

两种方法都是让茶叶在水中浸泡。区别在比例和时间：工夫泡法茶多水少，较快出汤；大杯泡法茶少水多，浸泡几分钟。

同一款茶可以两种都试。价格和茶类不决定你必须买专门的茶具，也不限定只能用一个配方。

短时多泡：少量喝，逐泡尝

第一次用乌龙比较，可以按盖碗实用容量100毫升放4—5克茶，用95℃水，从开始注水算起10—15秒后开始出汤。倒净、尝味，再调下一泡。这是比较用的起点，具体茶款可能需要不同参数。好处是能分别尝每一泡，也能随时调整浓淡。

同一款乌龙可试2—3克配250毫升水，保持相同水温，浸泡2—3分钟。取出滤网，或把茶汤全部倒进另一个容器。太淡，下次就泡久一点。茶叶还能泡出喜欢的味道，就可以续泡。大杯泡不代表一定粗涩或香气差。

两种方法都会浸出香气、甜味、苦味和涩感相关的物质，不能认为短泡只出香气，久泡才出苦味。茶量多，即使几秒也可能很浓。水温、叶片大小和破碎程度也有影响。减少茶量后，较长的浸泡也可以得到柔和的茶汤。

想少量喝、逐泡看变化，可以用工夫泡法。想一次喝一大杯，带可取出滤网的杯子更方便。比较时分别取两份未泡过的同款茶，用相同的水和温度，看看香气、浓淡、余味有什么区别。这里比较的是两个完整配方，茶水比例也不同，不能把所有差异都归因于时间。