茶具入门：泡中国茶需要什么

起步只需三样：一只100–120毫升的盖碗、一个公道杯、两只品茗杯——这足以把本站52款茶中的任何一款泡好。紫砂壶、茶盘及其余种种，是有意义但非必需的后续。

中国茶具的形制经数百年沉淀，并非为了好看，而是服务于快冲快出之法：容量小、茶汤沥尽、每杯浓淡均等。下面逐件说来——从必备到可选。

盖碗——万能之器

盖碗即带盖带托的碗，是最主要的泡茶器。瓷与上釉陶中性不吸味，所以一只盖碗既能泡龙井也能泡熟普。选100–130毫升、薄壁、碗沿外翻较宽的——这样不烫手。它是第一件该买的东西，而且往往一只就够用许多年。

公道杯（茶海）是分茶前盛放茶汤的小壶。它解决两件事：均匀浓淡（壶中下层茶汤浓于上层），以及让茶汤与叶底分离、终止冲泡。玻璃的最实用：看得见汤色。容量比泡茶器略大，150–250毫升。

工夫茶的杯子容量30–60毫升：趁茶热香扬时小口啜饮。器形影响感受：敞口杯扬香，高而窄的杯聚温、凝甜。薄瓷衬托轻盈之茶，厚陶托举厚重之茶。备两只不同的杯子，就足以体会这一点。

宜兴紫砂壶多孔：吸纳茶油，经年“认定”一款茶，令其滋味圆润醇美。由此立下规矩——一把壶只事一类茶：泡大红袍等岩茶的壶与泡熟普的壶各归各。这是给已经确定心头好的人的器具；不必从紫砂起步，更别买来路不明的廉价“紫砂壶”。

茶盘是带格栅或排水的托盘，温杯润茶之水尽归于此；在家用一个深盘也能替代。茶荷是赏干茶的小舟。茶夹用来取滚烫的杯子。茶针用来撬开紧压的茶饼。这些都添便利，但没有一件对滋味的影响比得上正确的水温与秒数。

实用速查：绿茶、白茶、黄茶和佳叶龙茶——瓷盖碗或玻璃器；清香乌龙——盖碗或薄壁瓷壶；焙火乌龙与红茶——盖碗或紫砂；生普熟普与黑茶——盖碗、紫砂，陈年熟普还可用玻璃壶架炉上煮。万能答案几乎永远是——盖碗。