普洱茶怎麼泡：生茶與熟茶

初次泡普洱，有蓋碗或小茶壺、電子秤和喝起來順口的水就夠了。瓷器適合沖泡各類普洱，不必專門購買宜興紫砂壺。

以下參數適合少量水、短時間、多次沖泡，可以作為起點。新生茶可能苦澀較明顯，熟茶的湯色通常較深，但熟茶也會泡得過濃。下一泡怎麼調，要看這款茶實際喝起來如何。

玻璃茶壺與茶杯中的普洱茶湯。
攝影: soultea.de /André Helbig · CC BY 3.0

步驟

按實際水量秤茶. 熟茶和陳年生茶可從每100毫升水放4–5克茶開始，新生茶先試3–4克。按實際注水量計算，不要直接使用器具裝到滿口的容量。用150毫升水時，投茶量相應增加到1.5倍。
取下一小塊緊壓茶. 順著茶餅的層次撬下一小塊，盡量少把茶葉弄碎。使用茶針時，把茶放在穩固的檯面上，另一隻手避開針尖可能前進的方向。撬不動時不要硬推。散茶秤好重量即可。
燒水並溫器. 熟茶和陳年生茶可先試95–100 °C，新生茶先試90–95 °C。這是起始參考，並不是說生茶不能用沸水。用溫度計或可調溫快煮壺確認水溫；靜置一分鐘後的溫度會隨容器等條件變化。先用熱水溫熱沖泡器具，再把水倒掉。
視需要快速潤茶. 潤茶有助於濕潤緊壓茶，但並非必做。注入所選溫度的水，3–5秒後開始倒掉。壓得較緊的茶塊，可以在濕潤後稍放片刻再泡。茶齡長並不代表必須洗兩遍，洗茶也不能讓變質的茶恢復可飲用狀態。
短泡後把茶湯瀝盡. 從開始注水時計時。熟茶和陳年生茶可先試10–15秒後開始出湯，新生茶試5–10秒。把茶湯全部倒入公道杯或茶杯，放到適口溫度再嚐。如果茶塊太緊，第一泡偏淡，下一泡可適當延長。
依滋味調整下一泡. 濃度合適就沿用原來的時間。茶塊鬆開後可能出味更快，反而需要縮短浸泡。滋味變淡時，每次可增加5–10秒，後段按需要再延長。苦得不舒服，就提早出湯，或下次少放些茶；新生茶也可以試著把水溫降低5 °C。喝起來不再喜歡就可以結束，不必湊足某個泡數。

常見問題

可以用馬克杯泡普洱嗎？

可以。用250毫升水、2–3克茶和空間較大、可取出的濾網。熟茶先試95–100 °C、2–3分鐘。新生茶從2克、90–95 °C開始，一分鐘後嚐味，偏淡再多泡一會兒，隨後取出濾網。

迷你沱茶要整顆放嗎？

只有重量適合水量時才整顆放。一顆迷你沱不一定剛好適合一隻小蓋碗。如果分量大、壓得又緊，不容易拆分，換大些的器具比用力硬切更合適。

老茶頭為什麼泡不散？

老茶頭是熟茶渥堆發酵過程中形成的緊實茶塊，可能泡很久仍保持形狀。茶湯偏淡時可以延長浸泡，不必把茶塊泡到完全散開。

另見

中國茶指南