如何沖泡普洱：生普熟普皆不苦

普洱用95–100°C的水沖泡：100–150毫升投5–7克，快速潤茶一到兩次，然後以10–15秒起步的短沖沖泡，逐次延長。好的普洱能泡8–12沖甚至更多。

唯一的微妙之處在生熟之別。年輕的生普嬌氣：沸水加久泡會讓它發苦。熟普恰恰相反，最愛滾燙的水，幾乎百無禁忌。其餘都是通用的短沖技術。

這套方法對餅、磚和小沱茶一視同仁：5–7克一顆的小沱直接整顆放進蓋碗，不必動刀。以下是從撬餅到最後一沖的完整流程。

步驟

燒水. 普洱需要95–100°C的水：緊壓的茶葉只在滾燙的水裡舒展。熟普用滾沸的水，年輕生普則讓沸水靜置一分鐘——90–95°C能收斂多餘的凌厲。水要軟、要過濾。
撬餅取茶. 把茶刀插入餅的側緣，沿壓製的天然層次撬開，而不是從上面硬掰：完整的葉片給出乾淨的滋味，碎末帶來苦與濁。100–150毫升的蓋碗，撬一塊5–7克就夠。
溫熱器具. 用沸水燙一遍蓋碗或茶壺、公道杯和品茗杯。普洱對溫度尤其敏感，冰冷的器具會奪走葉子需要的那幾度。順便聞一聞溫熱蓋碗裡的乾茶香。
潤茶. 以沸水注滿，5秒後把水全部倒掉。壓得緊實或年份較長的普洱潤兩次：第一次洗塵，第二次「喚醒」茶葉。潤茶的湯不喝。
以短沖沖泡. 第一沖10–15秒，之後每沖延長5–10秒。務必瀝盡：留在葉上的水會帶來苦味。到第五六沖、葉子完全舒展後，時間可以放膽延長——一分鐘甚至更久。經公道杯分茶，杯杯濃淡一致。
按普洱類型微調. 年輕生普——90–95°C的水加5–10秒起的短沖：鮮明的苦化為回甘而不發澀，茶展現果香而非凌厲。熟普——滾沸的水加從容的浸泡：它不會變苦，陳年熟普甚至可以用玻璃壺煮。
適時收尾. 普洱出味持久，但並非無窮：當久浸之後湯仍寡淡扁平，這場茶事便告結束。舒展的葉底會道出原料的品質：完整而有彈性的葉片是好兆頭，碎渣和粗梗則提醒你該換賣家了。

小貼士

泡普洱最好的器具是蓋碗或宜興壺；紫砂還能把熟普和陳年生普的滋味養得更圓。
年輕生普發苦——減秒數而不是減克數：投茶太少，湯只會變得空洞。
老茶頭——熟普緊實的「疙瘩」——舒展得慢，喜歡長沖與煮飲：別憑頭兩沖給它下結論。

另見

中國茶指南