冷泡茶：如何用冷水泡茶

冷泡：每公升冷的過濾水投5克茶，放進冰箱4–8小時，然後濾出。得到的是清透、微甜、毫無苦味的茶湯——咖啡因也明顯少於熱泡。

冷泡是最「寬容」的方法：冷水不易萃出負責苦澀的兒茶素和咖啡因，卻來得及帶出胺基酸與香氣。用這種方式幾乎不可能把茶泡壞——既沒有必須拿捏的溫度，也沒有不能超過的秒數。

需要的只是一只帶蓋的冷水壺或瓶子、一個濾網和冰箱裡的一角。剩下的交給方法自己。

步驟

選對茶. 冷泡最能成全綠茶、白茶和清香烏龍：龍井給出堅果青草的清新，碧螺春是果甜，白牡丹是草甸蜂蜜與清涼。台灣高山烏龍同樣出色。熟普一類厚重的深色茶在冷水裡出味寥寥——這方法不適合它們。
量好茶與水. 比例約為每公升5克：750毫升的冷水壺放3.5–4克即可。水要冷的、過濾或瓶裝：冷泡裡水的味道比熱茶裡更明顯，自來水的氯會毀掉一切。
注水入冰箱. 把茶葉直接投入冷水壺或瓶中，注水、蓋緊、立刻放進冰箱。室溫浸泡不安全：溫水裡幾個小時足夠細菌繁殖。只能冰箱，0–5°C。
耐心等待. 綠茶白茶4–6小時足矣，球形烏龍要6–8小時：緊實的茶球需要時間在冷水裡舒展。晚上下茶，早晨即得；早晨下茶，下班回家正好。不要超過12小時：會多出澀感，清新也會散去。
濾出茶湯. 把茶經濾網倒入乾淨的容器，取走葉子。留在壺裡的葉子會讓茶越泡越釅、失去清爽。同一批葉子可以再泡一次——第二泡更柔和，好茶依然有表現力。
一天之內喝完. 冷泡成品加蓋冷藏，24小時內喝完：未經煮沸的茶湯並非無菌。冷飲即可，不加冰——冰塊會沖淡、壓低這方法悉心攢下的滋味。