泡茶水溫：第一次試泡的溫度參考

泡茶沒有唯一正確的水溫。茶量、時間、水質和茶器都會影響味道。店家的說明若適合你的沖泡方式，可以先照著試；沒有說明時，再參考以下範圍。

這裡指的是注水前的溫度。冷茶器會讓熱水很快降溫，先溫器，比較容易重現喜歡的味道。水越熱，滋味通常釋出得越快。茶太苦時，也可以先縮短時間或減少茶量。

綠茶75～85℃，黃茶80～85℃

龍井、碧螺春和芽較多的黃茶，可以從這些溫度試起。太淡就稍微提高水溫，或泡久一點。沸水不會把乾茶「燒焦」，苦澀過重往往是泡得太濃。有些綠茶用更高的水溫也好喝。

新製白毫銀針、白牡丹可以先試85～90℃，老白茶試95～100℃。芽茶並非不能用沸水；配合適當的泡法，100℃也能有好味道。依實際口感調整，不要只看存放年份或葉片大小。

清香型可以先試90～95℃，焙火較重的試95～100℃。很多清香烏龍也用沸水沖泡。球形茶葉需要時間吸水展開，並非只靠提高溫度。第一泡偏淡，不一定是茶不好或水太涼。

滇紅、祁門等紅茶可以從這個範圍開始。個別茶款的建議可能落在85～100℃。許多紅茶適合沸水，尤其是短時間沖泡時。若茶湯粗澀，先縮短時間，再和水溫稍低的泡法比較。

熟普、陳年生普、六堡等黑茶可以從95～100℃開始。新製生普若想減輕苦味，可試90～95℃，也可以用沸水搭配較短的時間。不要固定從第二泡開始升溫：已經濕潤的茶葉，有時更容易泡濃。

可以用溫度計或可調溫水壺確認水溫。沒有這些工具，就把沸水放涼，或倒進耐熱公道杯降溫。降溫速度取決於水量、容器的材質與溫度、有沒有加蓋，以及室溫。換了器具，即使等一樣久，也不一定會降到相同溫度。有機會使用溫度計時，可以量一下水在自家器具裡冷卻的速度，之後就比較容易估計要等多久。