泡茶水溫：各茶類對照表

綠茶用75–85°C的水，白茶85–90°C，黃茶80–85°C，烏龍90–99°C，紅茶90–95°C，生普、熟普與黑茶95–100°C。茶葉的加工與氧化程度越深，需要的水就越燙。

水溫是僅次於茶水比例的第二重要參數。水太燙會從嫩葉裡逼出苦味和「煮熟」的味道；水太涼則根本泡不開厚實的茶葉，茶湯空洞無物。

綠茶與黃茶：75–85°C

龍井、碧螺春的嫩芽嫩葉，以及黃茶君山銀針，會被沸水直接燙傷：茶湯發苦，細膩的甜蕩然無存。綠茶最適75–85°C，黃茶80–85°C。沒有溫度計，就讓沸水在敞口壺裡靜置3–5分鐘——大約降到80–85°C。

白茶的嬌嫩帶有欺騙性。純芽的白毫銀針喜歡85°C的溫柔沖泡，而白牡丹和陳年老壽眉承受90°C毫無壓力，甚至可以煮：葉片結構緊實，水溫不夠反而泡不開。通則是：白茶裡成熟葉越多，水越要燙。

烏龍需要接近沸騰的水。清香鐵觀音和高山阿里山在90–95°C下綻放，大紅袍、肉桂等重焙岩茶則要95–99°C。緊結成球的茶葉只在滾燙的水裡才會舒展；溫水泡出的是半空的青澀茶湯。

全氧化的紅茶——滇紅、祁門、金駿眉——用90–95°C沖泡。滾沸的水也行，但會突出澀感；90–92°C下，芽頭紅茶明顯更甜、更顯蜜韻。這是對水溫失誤最寬容的一類茶。

生普、熟普、六堡等黑茶需要不折不扣的沸水。緊壓的陳年茶葉只在95–100°C下舒展，陳年熟普甚至可以煮。例外是年輕的生普：90–95°C下苦味較輕，果酸更亮。

最省事的是可調溫電水壺。沒有它，有兩個辦法：讓沸水在敞口容器裡降溫（壺中約每分鐘降5°C，倒動時更快），或把水在容器間來回倒——每倒一次降5–7°C。對泡茶而言，±5°C的精度綽綽有餘。