短時間多泡，還是一次泡一大杯？

兩種方式都是把茶葉浸在水裡，差別在比例與時間。工夫泡法茶多水少，很快就倒出茶湯；大杯沖泡用較少茶葉，泡上幾分鐘。

同一款茶兩種都可以試。茶的價格或種類，不會限定你一定得買專用茶具或只用一種配方。

短時間多泡：每一泡分開品嚐

第一次用烏龍茶比較，可以按蓋碗實際使用容量100毫升放4～5克茶，用95℃水，從開始注水算起10～15秒後開始倒茶。倒乾淨、喝一口，再調整下一泡。這是試泡起點，個別茶款可能需要其他條件。好處是每一泡都能分開喝，也能調整濃淡。

同一款烏龍可試2～3克配250毫升水，保持相同水溫，泡2～3分鐘。拿出濾網，或把茶湯全倒到另一個容器。太淡，下次就泡久一點。茶葉還能泡出喜歡的味道，就可以再泡。大杯沖泡不代表一定粗澀或沒香氣。

兩種方式都會釋出與香氣、甜味、苦味和澀感相關的物質，不能認為短泡只出香氣，泡久了才出苦味。茶量多，幾秒也可能很濃。水溫、葉片大小和破碎程度也會影響口感。用較少茶葉泡久一些，同樣可能得到柔和的茶湯。

想一點點喝、比較每一泡，可以用工夫泡法。想一次喝一大杯，選能取出濾網的杯子會更方便。比較時，各取一份還沒泡過的同款茶，用相同的水和溫度，看看香氣、濃淡、餘味有什麼差別。比較的是兩套完整配方，茶水比例也不同，不能把所有差異都算在時間上。