在家泡工夫茶：兩三個人的泡茶流程

工夫茶通常用小壺或蓋碗，放入相對較多的茶葉，連續沖泡幾次。每一泡分開喝，可以比較同一款茶的香氣、濃淡和餘味如何改變。

這種泡法與廣東潮州的飲茶傳統關係密切，當地主要使用烏龍茶。不同家庭與流派各有做法。以下是一套適合兩三個人在家嘗試的簡單流程。

步驟

按人數準備茶器. 準備100～150毫升的蓋碗或小壺、裝得下整泡茶湯的公道杯，以及小茶杯。茶葉會占空間、吸水，所以100毫升的蓋碗實際倒出的茶湯不到100毫升。每杯分少一些，讓大家都喝得到。
安排好桌面. 把煮水壺、接廢水的容器和茶巾放在順手的位置。一般托盤可以擺茶器，但只有具備接水或排水功能的茶盤才適合往上倒水。用熱水溫一下乾淨的蓋碗或茶壺、公道杯，再把水倒掉。
選茶並秤重. 第一次可以選熟悉的烏龍茶，把乾茶放在小碟上，讓大家看看葉片。先按每100毫升水配4～5克茶試泡。水量可以事先量好：在空蓋碗或茶壺裡加水，到方便倒茶的水位，再量一下用了多少水。普洱、紅茶和白茶也能用這種方式泡，但水溫與時間要按各款茶調整。
沖泡第一道茶. 烏龍茶包裝沒有說明時，可以先用95℃的水，從開始注水算起，10～15秒後開始倒茶。太濃就提早出湯。球形烏龍、普洱有時會先用熱水快速潤茶，立刻倒掉；不必每款茶都洗。省略時，乾茶吸水可能需要稍長一點的時間。
分茶，一起喝喝看. 把茶湯全部倒入公道杯，再分到各個杯子。杯口留些空間，拿起來比較方便。公道杯能讓濃淡一致；沒有的話，也可以輪流往每杯倒一點，反覆幾輪，直到茶湯倒完。稍微放涼後，問問大家濃淡合不合口味。
依口味繼續沖泡. 濃淡合適就先維持相同時間。茶葉展開後更容易泡濃，就縮短時間；味道淡了，再延長。休息前先倒出茶器內的茶湯，等大家想繼續喝時再注水。茶湯已經不好喝，或大家喝夠了，就可以收拾。

實用建議

第一次泡一款茶就好，方便比較每一泡，也比較容易調整泡法。
水冷了，重新加熱到需要的溫度即可。
喝完清理茶葉，依茶器材質清洗，打開蓋子晾乾。

另見

中國茶指南