在家泡工夫茶：如何進行一場茶事

在家泡工夫茶，需要一把100–150毫升的茶壺或蓋碗、公道杯、幾個小品茗杯，以及茶盤或隨便一個托盤。方法的核心是：茶多、水少、一連串短沖，讓茶一層一層地慢慢展開。

「工夫」意為「以時間磨出的功力」——和功夫拳腳的「功夫」是同一個詞。這不是宗教儀式，而是一種源於潮州、盛於台灣的用心泡茶的方式。毫無玄虛：在普通的餐桌上就能進行。

步驟

備好器具與場地. 在茶盤或托盤上擺好蓋碗（或宜興壺）、公道杯，以及按客人數量準備的品茗杯。旁邊放一壺熱水和茶荷——供賞乾茶用的小碟。清空桌面的雜物：工夫茶喜歡留白。
沸水溫燙一切. 用沸水淋過茶壺、公道杯和品茗杯。這不只是衛生：溫熱的器具能保持沖泡的溫度，也立刻喚出香氣。把水倒在茶盤上正是流程的一部分——茶盤就是為此而設。
請客人賞茶. 把乾茶置於茶荷，依次傳看：端詳、聞香。工夫茶傳統上泡烏龍——大紅袍、鳳凰單欉、鐵觀音——但這套方法泡普洱和紅茶同樣出色。
投茶與潤茶. 把6–8克茶葉移入溫熱的泡茶器，注入熱水，2–3秒後倒掉。第一道湯不喝：它洗去浮塵、喚醒茶葉。這道水可以再燙一遍品茗杯。
以短沖沖泡. 注入90–99°C的水，5–15秒後出湯——瀝盡，直到最後一滴。每一沖遞增幾秒。武夷岩茶大紅袍輕鬆給出8–10沖，且沖沖有自己的聲音。
經公道杯分茶. 茶湯永遠先注入公道杯——「公道」之杯——再分到各個品茗杯。這樣每位客人杯中濃淡一致。杯只斟七分：茶滿欺人，七分是敬。
守住節奏與專注. 不趕，也不刻意拖長停頓。工夫茶的意義是對茶與席間之人的專注：香氣如何轉變，苦何時退去、回甘何時到來。談話並不禁止——禁止的是慌亂。