如何用蓋碗泡茶

用蓋碗泡茶：先以沸水溫熱器具，按100–150毫升投5–7克茶，快沖快出潤茶一次，然後以短時多沖的方式沖泡——第一沖5–10秒，之後每沖略微延長。同一批茶葉可以泡五到十沖甚至更多。

蓋碗是最萬用的茶器：蓋、碗、托三件一體。它不像陶壺那樣蓄積氣味，所以什麼茶都適合——從細嫩的龍井到厚實的熟普。碗蓋既能在出湯時擋住茶葉、調節濃淡，開放的碗形又便於觀察葉底一沖一沖地舒展。

步驟

溫熱器具. 用沸水燙一遍蓋碗、公道杯和品茗杯。溫熱的器具不會「偷走」水溫，還能喚出乾茶的香氣。溫器的水直接倒掉——它的任務已經完成。
投入茶葉. 標準比例是100–150毫升的蓋碗投5–7克：鐵觀音一類的球形烏龍約佔碗容的三分之一，白牡丹那樣蓬鬆的葉子約佔一半。合上蓋搖一搖，湊近聞一聞被溫熱的乾茶香。
潤茶. 注入熱水，2–3秒內立即倒掉。潤茶洗去浮塵，也「喚醒」茶葉。綠茶、白茶可以省略這一步，烏龍和普洱則幾乎必不可少。
泡第一沖. 按茶類注入相應溫度的水：綠茶80°C，白茶85–90°C，烏龍與普洱95–99°C。停留5–10秒後，按住碗蓋留一道兩三毫米的縫，把茶湯全部瀝入公道杯。
分杯品飲. 從公道杯把茶分到各個品茗杯——這樣每杯濃淡一致。趁熱小口啜飲，留意香氣、質地，以及滋味如何隨沖次變化。
繼續沖泡. 之後每一沖比前一沖多停5–10秒。好的烏龍或生普能泡8–12沖，綠茶3–5沖。當滋味變得扁平寡淡，茶葉就已傾盡所有。
避開常見錯誤. 主要的錯誤：沸水泡綠茶（發苦）、第一沖泡過頭（苦味一次全出）、器具冰冷未溫、投茶太少。若茶發苦——縮短時間，而不是減少茶葉。