茶具指南：中國茶需要哪些器具

起步只需三件：100–120毫升的蓋碗、公道杯和一對品茗杯——足以正確沖泡本站52款茶中的任何一款。宜興壺、茶盤及其他，是有意義但非必需的下一步。

中國茶具的形制歷經數百年演化，不是為了好看，而是圍繞短沖法而生：容量小、湯瀝盡、杯杯濃淡一致。我們把器具逐件過一遍——從必備到錦上添花。

蓋碗——萬用之器

蓋碗即帶蓋帶托的茶碗，是最主要的泡茶器。瓷與上釉陶性質中立、不吸味，所以一只蓋碗既能泡龍井也能泡熟普。選100–130毫升、薄壁、碗沿外翻寬一些的——不燙手。這是第一件該買的東西，而且往往一件就夠用許多年。

公道杯（茶海）是分杯前盛放茶湯的小壺。它解決兩件事：均勻濃淡（壺中下層比上層濃）、終止沖泡（把水與葉分離）。玻璃的最順手：湯色一目了然。容量比泡茶器略大即可，150–250毫升。

工夫茶的杯子容量30–60毫升：趁茶又熱又香時一口口啜飲。杯形影響感受：敞口的揚香，高而窄的聚溫、凝甜。薄瓷襯托輕盈的茶，厚陶托住厚重的茶。備兩只不同的杯子，就足以體會這一點。

宜興紫砂壺多孔：它吸附茶油，經年累月「認定」一款茶，把滋味養得圓潤醇和。規矩由此而來——一壺一類：泡大紅袍等岩茶的壺、泡熟普的壺各司其職。這是已經確定心頭好的人的工具；入門不必從紫砂開始，更別買泥料不明的廉價「宜興壺」。

茶盤是帶格柵或排水的托盤，承接溫器和潤茶的水；在家可用深盤代替。茶荷是賞乾茶的小舟。茶夾用來取燙手的杯子。茶刀用來撬開緊壓茶餅。這些都添便利，但沒有一件對滋味的影響比得上正確的水溫和秒數。

實用備忘：綠茶、白茶、黃茶和GABA烏龍——瓷蓋碗或玻璃；清香烏龍——蓋碗或薄壁瓷壺；重焙烏龍與紅茶——蓋碗或紫砂；生普、熟普、黑茶——蓋碗、紫砂皆可，陳年熟普還可用玻璃壺架在爐上煮。萬能答案幾乎永遠是——蓋碗。