Pu-Erh für Einsteiger: wie man den ersten wählt

Einsteiger beginnen am besten mit einem Shu Pu-Erh von 3–5 Jahren von einem verlässlichen Händler: Er ist mild, dunkel, ohne Bitterkeit und verzeiht Zubereitungsfehler. Sheng Pu-Erh — hell, herb und lebendig — probiert man besser als zweiten Schritt, wenn Erfahrung mit kurzen Aufgüssen da ist.

Pu-Erh ist die einzige Teeklasse, bei der Alter, Region und Pressform den Preis stärker beeinflussen als ein schöner Name. Deshalb wählt man ihn anders als grünen oder roten Tee: nicht nach dem Etikett, sondern nach einigen überprüfbaren Merkmalen.

Schritte

Entscheiden Sie: Sheng oder Shu. Sheng („roh“) — grünliches Blatt, heller Aufguss, lebhafter Geschmack mit Bitternote, Früchten und langem süßem Nachgeschmack; mit der Zeit dunkelt er langsam nach und verändert sich. Shu („gereift“) hat die beschleunigte Fermentation in feuchten Haufen durchlaufen: Der Aufguss ist dunkel-kastanienbraun, der Geschmack dicht, erdig-nussig, ohne Aggression. Zum Kennenlernen ist Shu einfacher.
Wählen Sie die Form. Pu-Erh wird zu Fladen (Bing) à 357 g, Ziegeln, Nestern (Tuocha) und kleinen Xiao Tuocha à 5–7 g gepresst. Loser Pu-Erh und Mini-Tuocha sind praktisch zum Probieren, doch das beste Blatt wandert meist in die Fladen. Beginnen Sie mit Proben von 25–50 g, nicht mit einem ganzen Fladen unbekannten Tees.
Berücksichtigen Sie das Alter. Junger Sheng (1–3 Jahre) ist schroff und herb, gereifter (7–15 Jahre) rund, mit Trockenfrüchten und Waldfeuchte — aber spürbar teurer. Shu ist fast sofort fertig: 2–5 Jahre genügen, damit der Geruch des feuchten Haufens verschwindet — der „Wo-Dui-Geschmack“. Zahlen Sie am Anfang nicht für „uralte“ Fladen drauf: Ohne Erfahrung kann man sie nicht beurteilen.
Achten Sie auf Region und Material. Die Hauptregionen Yunnans: Yiwu (Milde und Süße), Menghai (Dichte und Kraft), Lincang mit dem berühmten Bingdao (eisige Süße). Der Vermerk „Gu Shu“ — alte Bäume — treibt den Preis steil nach oben und entspricht oft nicht der Wahrheit. Ehrlicher Tee von Plantagen gewöhnlicher Bäume ist besser als gefälschter „Gu Shu“.
Begutachten Sie das Blatt. Ein guter Fladen zeigt ganze Blätter mit flaumigen Knospen, ohne Bruch, Stiele und Schimmel. Ein weißer, flaumiger Belag auf Shu ist bei trockener Lagerung normal, grün-schwarze Flecken und muffiger Kellergeruch sind Ausschuss. Das trockene Blatt muss duften: Sheng nach Trockenfrüchten und Rauch, Shu nach Holz und Backpflaume.
Prüfen Sie mit dem Geschmack. Gießen Sie 5–6 g auf 100–120 ml mit kochendem Wasser auf, mit Spülung. Guter Sheng ist bitter, doch die Bitterkeit schmilzt schnell in die Süße des Hui Gan; schlechter adstringiert und hinterlässt Trockenheit. Guter Shu ist rein, dicht, ohne Fisch- und Erdgeruch. Das Blatt muss mindestens 6–8 Aufgüsse durchhalten.

Tipps

Kaufen Sie bei Händlern, die Jahr, Region und Fabrik angeben und Proben anbieten: Das ist der wichtigste Filter gegen Fälschungen.
Der Preis eines ordentlichen jungen Sheng oder Shu beginnt bei 15–20 Dollar für einen 357-g-Fladen; ein „zwanzigjähriger Gu Shu“ für dasselbe Geld ist die Fantasie des Verkäufers.
Führen Sie Notizen: Jahr, Region, Eindrücke. Nach zehn Proben verstehen Sie Ihren Geschmack besser als jedes Ranking.

Tees, bei denen das vorkommt

Siehe auch

Anleitungen zum chinesischen Tee