Flush und Tips: Erntezeiten und Teeknospen
Erntezeit und Pflückung verraten etwas über einen Tee. Wie er schmeckt, zeigt sich erst in der Tasse. Eine frühere Ernte ist nicht automatisch besser, und mehr Knospen bedeuten nicht immer mehr Süße.
Ein Teetrieb mit Knospe und jungen Blättern.
Foto: Nborkakoty · CC BY-SA 3.0Flush bezeichnet eine Wachstums- und Ernteperiode
Im indischen Teehandel bezeichnet Flush einen Wachstumsschub und die zugehörige Ernte. Bei Darjeeling ist First Flush die Frühjahrsernte; Second Flush folgt meist im Frühsommer. Später kommen Monsun- und Herbsternten hinzu. Die Termine hängen von Wetter und Lage ab. First Flush wird häufig wegen frischer, blumiger Noten gewählt, Second Flush wegen seines volleren Körpers und Muskatellnoten. Das sind unterschiedliche Stile, keine Rangfolge der Qualität.
Tips sind Blattknospen
Tips sind junge, noch ungeöffnete Blattknospen, keine Blütenknospen. „Eine Knospe und zwei Blätter“ beschreibt den gepflückten Teil des Triebs. Für Baihao Yinzhen verwendet man Knospen, für viele Oolongs stärker entwickelte Blätter. Der silbrige oder goldene Flaum am fertigen Tee besteht aus Pflanzenhaaren, sogenannten Trichomen; sein Aussehen hängt unter anderem von Kultivar und Verarbeitung ab. Die Härchen können sich lösen und im Aufguss schweben, lösen sich aber nicht wie Zucker auf. Flaum allein belegt weder Qualität noch Unbedenklichkeit.
Indische Blattgrade lesen
OP (Orange Pekoe) gehört zu den Blattteegraden, BOP (Broken Orange Pekoe) bezeichnet gebrochenes Blatt. GFOP und FTGFOP beschreiben zusätzlich Aussehen und Tips. FTGFOP wird meist als Fine oder Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ausgeschrieben. Die Buchstaben sind keine weltweit einheitliche Geschmacksnote. Fragen Sie, wie der Hersteller den Grad verwendet. Orange steht nicht für zugesetzte Orange und Flowery nicht für eine Aromatisierung mit Blüten.
Chinesische Angaben vergleichen
明前, Mingqian, bedeutet vor Qingming gepflückt; das Fest liegt etwa am 4.–5. April. Es ist eine Kalenderangabe und entspricht nicht genau dem Darjeeling First Flush. 一芽一叶 bedeutet eine Knospe und ein Blatt, 一芽二叶 eine Knospe und zwei Blätter. Vergleichen Sie Erntezeiten möglichst innerhalb einer Teesorte und Region. Jahrgang, Charge, Verarbeitung und Lagerung gehören dazu. Kleine Proben verschiedener Ernten eines Gartens lassen sich unter ähnlichen Aufgussbedingungen gut vergleichen.
Fragen und Antworten
Sind Knospentees immer mild und koffeinarm?
Nein. Die Zusammensetzung hängt von Pflanze, Anbau und Verarbeitung ab. Junge Knospen können viel Koffein und Catechine enthalten. Ihr zartes Aussehen sagt nichts Verlässliches über die Wirkung einer Tasse aus.
Muss man Knospentee unter 90 °C aufgießen?
Nein. Entscheidend ist der konkrete Tee: Grüner Tee braucht einen anderen Ansatz als ein knospenreicher Schwarztee. Beginnen Sie mit der Empfehlung des Herstellers. Wird der Aufguss zu kräftig, verringern Sie Blattmenge oder Ziehzeit und passen Sie anschließend die Temperatur an.
Tees zum Thema
Siehe auch
Ratgeber zu chinesischem Tee
