Нужно ли промывать чай

При промывке листья ненадолго заливают горячей водой и сливают её. Так часто поступают перед завариванием пуэра, хэй ча и некоторых улунов, но промывать каждый чай не обязательно. Если состояние чая не вызывает сомнений, можно сразу заваривать его для питья.

Развернувшиеся листья Би Ло Чунь в гайвани.
Фото: Dark NirK · CC BY-SA 3.0

По порядку

Когда имеет смысл попробовать. Короткая промывка смачивает плотно скрученный или прессованный лист и может смыть часть мелкой чайной крошки. Её влияние на вкус можно проверить на двух одинаковых порциях: одну промыть, другую заварить сразу. Зелёный, жёлтый, свежий белый и рассыпной красный чай часто заваривают без промывки. Вместе со слитой водой теряется часть вкуса, но утверждать, что первый настой всегда самый лучший, тоже нельзя.
Как промыть. Используйте воду той температуры, которую выбрали для заваривания. Залейте лист и начните сливать почти сразу, примерно через 3–5 секунд. Полностью слейте воду в отдельную ёмкость; на чайный поднос её можно выливать только при наличии стока или резервуара. Для плотной прессовки после слива можно дать листу немного постоять влажным. Возраст чая и плотность блина сами по себе не требуют второй промывки. Не пытайтесь множеством сливов исправить неприятный запах.
Чего промывка не гарантирует. Она не обеззараживает чай и не гарантирует удаления пестицидов или других загрязнений. Если есть основания сомневаться в сохранности чая, не пытайтесь сделать его пригодным для питья промывкой. Чайная крошка не обязательно означает, что чай загрязнён. Но если происхождение пыли неизвестно, не стоит автоматически считать её частицами листа.
Кофеин остаётся. Часть кофеина переходит в промывочную воду, но короткий слив не делает чай бескофеиновым. Универсального процента для всех чаёв нет: результат зависит от листа и заваривания. Если нужно избегать кофеина, выбирайте напиток без кофеина; зрелый лист и несколько промывок этого не гарантируют.

Вопросы и ответы

Нужно ли всегда сливать первую заварку пуэра?

Нет. Промывка помогает смочить прессованный чай. Её также можно делать, если после неё вам больше нравится вкус. Но безопасным сомнительный чай она не сделает.

Выдержанный белый чай обязательно промывать после семи лет?

Нет. Такого возрастного порога нет. Оценивайте конкретный чай, форму листа и желаемый результат.

Можно ли пить первый настой без промывки?

Да, если сам чай пригоден для питья. Предварительно промывать листья для этого не обязательно.

Чаи по теме

Смотрите также

Статьи о китайском чае