Жёлтый чай: чем отличается от зелёного и как его заваривать
При изготовлении жёлтого чая лист проходит мэнь хуан (闷黄) — томление в тепле с сохранением влаги. Этот этап меняет цвет, аромат и вкус. Именно способ обработки отличает жёлтый чай от зелёного.
Сухой жёлтый чай Хуан Я.
Фото: KirillK · CC0Зачем нужен мэньхуан
После шацина — нагрева, который подавляет активность ферментов окисления, — чай томят: лист могут заворачивать или складывать, иногда чередуя этот этап с подсушиванием. Конкретный порядок и длительность зависят от вида чая. Температуру, влажность и время контролируют при производстве. Дома не стоит пытаться повторить это, оставляя зелёный чай во влажном пакете.
Виды и вкусы
Цзюнь Шань Инь Чжэнь связан с Хунанью, Мэн Дин Хуан Я — с Сычуанью, Хо Шань Хуан Я — с Аньхоем. Первые два — известные почковые чаи. Есть и хуан да ча из более развитого листа: его прогрев может давать выраженные зерновые и поджаренные ноты.
Жёлтый чай не обязательно сладкий и похожий по вкусу на кукурузу: встречаются цветочные, каштановые и свежие оттенки. Мягкий вкус не гарантирует отсутствия горечи при слишком крепком заваривании.
С чего начать заваривание
Для почкового чая попробуйте 3 г на 150 мл при 80–85 °C. В гайвани первый настой — 15–20 секунд от начала заливки до начала слива; слейте полностью. В кружке с фильтром возьмите 2 г на 250 мл и попробуйте через 2 минуты, затем уберите лист при подходящей крепости.
Параметры не универсальны: крупнолистовой, сильнее прогретый чай можно пробовать при 90–95 °C или по инструкции продавца. Если вкус слабый, увеличьте время; если горький — сократите его или возьмите меньше листьев.
Что спросить при покупке
Уточните производителя, регион, год сбора и способ обработки. Слова «редкий» и «императорский», жёлтый цвет или высокая цена не подтверждают, что чай прошёл мэньхуан. Маленький пробник полезнее покупки большой пачки по красивому описанию.
Сравнить с зелёным чаем интересно, но предварительный опыт не обязателен. Для хранения плотно закрывайте упаковку и берегите чай от влаги, тепла, света и запахов.
Вопросы и ответы
Жёлтый чай лучше для желудка?
Само название «жёлтый чай» этого не обещает. Даже мягкий на вкус чай может вызывать дискомфорт. В жёлтом чае есть кофеин; если чай вызывает неприятные ощущения, не стоит продолжать пить его ради предполагаемой пользы.
Цзюнь Шань Инь Чжэнь — это белый чай?
Это жёлтый чай. Бай Хао Инь Чжэнь относится к белому: похожие названия «серебряные иглы» не означают одинаковую обработку.
Чаи по теме
Смотрите также
Статьи о китайском чае
