Çay için su sıcaklığı: hangi dereceden başlamalı?

Bir çayın tek bir doğru demleme sıcaklığı yoktur. Yaprak miktarı, süre, su ve kullanılan kap da tadı etkiler. Satıcının önerileri demleme yönteminize uygunsa önce onları deneyin. Yoksa aşağıdaki aralıklar başlangıç için yardımcı olabilir.

Buradaki değerler suyun çaya dökülmeden önceki sıcaklığıdır. Soğuk kap suyu hemen soğutur; kabı önceden ısıtmak benzer sonuçlar almayı kolaylaştırır. Daha sıcak su genellikle tadı daha hızlı çıkarır. Çay acıysa süreyi kısaltmak veya yaprak miktarını azaltmak da işe yarayabilir.

Cam elektrikli su ısıtıcısında kaynayan su.
Fotoğraf: Plorpy2 · CC BY-SA 4.0

Yeşil çay: 75–85 °C; sarı çay: 80–85 °C

Longjing, Biluochun ve tomurcuğu bol sarı çaylar için bu aralıklardan başlayabilirsiniz. Tat hafif kalırsa biraz daha sıcak su veya daha uzun süre deneyin. Kaynar su kuru yaprağı yakmaz; rahatsız edici acılık çoğu zaman çayın fazla yoğun demlenmesinden kaynaklanır. Bazı yeşil çaylar daha yüksek sıcaklıklarda da iyi sonuç verir.

Beyaz çay: 85–100 °C

Taze Baihao Yinzhen veya Bai Mudan için 85–90 °C, yıllanmış beyaz çay için 95–100 °C ile başlayın. Tomurcuk çayları da uygun bir yöntemle 100 °C suyla lezzetli demlenebilir. Yalnızca çayın yaşına veya yaprak boyutuna değil, aldığınız tada bakın.

Oolong: 90–100 °C

Hafif oolonglar için önce 90–95 °C, daha fazla kavrulmuş olanlar için 95–100 °C deneyin. Pek çok hafif oolong kaynar suyla da demlenir. Sarılmış yaprakların suyu emmek için zamana ihtiyacı vardır. İlk demlemenin hafif olması, çayın kötü veya suyun mutlaka fazla soğuk olduğu anlamına gelmez.

Siyah çay: genellikle 90–95 °C

Dian Hong, Qimen ve diğer Çin siyah çayları için bu aralık iyi bir başlangıçtır. Çin sınıflandırmasında bunlara kırmızı çay denir. Çaya özel öneriler 85–100 °C arasında değişebilir. Birçoğu, özellikle kısa demlemelerde, kaynar suyla da iyi sonuç verir. Tat sert veya fazla buruksa önce süreyi kısaltın, sonra biraz daha serin suyla karşılaştırın.

Pu-erh ve heicha: çay türüne göre

Shu pu-erh, yıllanmış sheng, Liu Bao ve diğer heicha türleri için 95–100 °C ile başlayın. Genç sheng çayında acılığı azaltmak için 90–95 °C deneyebilirsiniz; kaynar su da kullanılabilir. İkinci demlemeden itibaren sıcaklığı otomatik olarak yükseltmeyin. Islanmış yapraklar daha hızlı tat verebilir.

Suyu nasıl soğutmalı?

Suyun sıcaklığını termometreyle veya sıcaklık ayarlı bir su ısıtıcısıyla kontrol edebilirsiniz. Bunlar yoksa kaynamış suyu soğumaya bırakın ya da ısıya dayanıklı bir sürahiye aktarın. Soğuma hızı; su miktarına, kabın malzemesine ve sıcaklığına, kapağın açık veya kapalı olmasına ve oda sıcaklığına bağlıdır. Bu yüzden her kapta aynı süreyi beklemek aynı sonucu vermez. Termometre bulabilirseniz suyun kendi kabınızda ne kadar hızlı soğuduğunu ölçün. Sonraki demlemelerde bekleme süresini buna göre ayarlayabilirsiniz.

İpuçları

Kötü kokusu olmayan içme suyu kullanın. Aynı demleme yöntemiyle farklı sular farklı tatlar verebilir.
Sıcaklıkları karşılaştırırken çayı, yaprak ağırlığını, su miktarını ve süreyi aynı tutun.
Yüksek rakımda su 100 °C’nin altında kaynar. Bulunduğunuz yerdeki kaynama sıcaklığını kullanıp gerekirse süreyi uzatın.

İlgili çaylar

Ayrıca bakınız

Çin çayı rehberleri