Çay için su sıcaklığı: sınıflara göre tablo
Yeşil çay 75–85°C suyla demlenir, beyaz 85–90°C, sarı 80–85°C, oolonglar 90–99°C, kırmızı çay 90–95°C, sheng ve shu pu-erh'ler ile heicha 95–100°C. Yaprak ne kadar çok işlenmiş ve okside olmuşsa su o kadar sıcak olmalıdır.
Sıcaklık, yaprak-su oranından sonra demlemenin en önemli ikinci parametresidir. Fazla sıcak su narin yapraktan acılık ve "haşlanmış" tat çeker; fazla soğuk su ise yoğun yaprağı hiç açmaz ve dem boş kalır.
Yeşil ve sarı çay: 75–85°C
Longjing, Biluochun veya sarı Junshan Yinzhen'in narin tomurcuklarını ve genç yapraklarını kaynar su kelimenin tam anlamıyla haşlar: dem acılaşır, ince tatlılık kaybolur. Optimum, yeşiller için 75–85°C, sarılar için 80–85°C'dir. Termometre yoksa kaynar suyu açık kettle'da 3–5 dakika bekletin — yaklaşık 80–85°C'ye soğur.
Beyaz çay: 85–90°C
Beyaz çaylar aldatıcı biçimde narindir. Tomurcuk çayı Baihao Yinzhen 85°C'yi ve yumuşak demlemeyi sever; oysa Bai Mudan ve yıllanmış Lao Shou Mei 90°C'yi, hatta kaynatmayı rahatça kaldırır: yaprağın yapısı sıkıdır, serin suyla açılmaz. Genel kural: beyaz çayda olgun yaprak ne kadar çoksa su o kadar sıcak.
Oolonglar: 90–99°C
Oolonglara neredeyse kaynayan su gerekir. Açık Tieguanyin ve yüksek dağ Alishan'ı 90–95°C'de, Da Hong Pao ve Rou Gui gibi koyu kaya çayları 95–99°C'de açılır. Top biçiminde kıvrılmış yaprak ancak çok sıcak suda açılır; ılık su otsu, yarı boş bir dem verir.
Kırmızı çay: 90–95°C
Tamamen okside kırmızı çaylar — Dian Hong, Qimen, Jin Jun Mei — 90–95°C'de demlenir. Fokur fokur kaynar su kabul edilebilir ama burukluğu öne çıkarır; 90–92°C'de tomurcuk kırmızı çaylar belirgin biçimde daha tatlı ve ballı tınlar. Sıcaklık hatalarına en hoşgörülü sınıf budur.
Pu-erh ve heicha: 95–100°C
Sheng ve shu pu-erh'lere, Liu Bao'ya ve öbür heicha'lara tam kaynar su gerekir. Preslenmiş, yıllanmış yaprak ancak 95–100°C'de açılır; yıllanmış shu kaynatılabilir de. İstisna genç sheng pu-erh'tir: 90–95°C'de daha az acır ve meyvemsi ekşiliğini daha parlak gösterir.
Termometresiz sıcaklık nasıl tutturulur
En kolayı sıcaklık ayarlı bir kettle'dır. Onsuz iki yöntem işler: kaynar suyu açık kapta soğutmak (kettle'da dakikada yaklaşık 5°C, aktarırken daha hızlı) ya da suyu ara bir kaptan geçirmek — her aktarma 5–7°C götürür. Çay için ±5°C hassasiyet fazlasıyla yeterlidir.
İpuçları
- Suyu her zaman kaynatın ve gereken sıcaklığa soğutun: böylece çözünmüş klorun bir kısmı uçar ve su yumuşar.
- Sonraki demlemeleri soğumuş suyla yapmayın: ikinci-üçüncü demlemeden itibaren sıcaklığı biraz yükseltmek bile iyidir — yaprak açılmıştır ve daha yavaş verir.
- Kararsızsanız aralığın alt sınırından başlayın: az demlenmiş çay biraz daha bekletilebilir, fazla demlenmiş artık düzeltilemez.
Bu terimin geçtiği çaylar
Ayrıca bakınız
Çin çayı rehberleri