怎么品茶：从一杯茶里发现差别

第一次认真品茶，用熟悉的茶具、干净的水，留几分钟专心喝就可以。看看茶叶，等茶汤不烫口再尝，记下自己注意到的特点。不必找齐卖家描述里的每一种香气。

用于对比品鉴的茶样和审评杯碗。
摄影: Marcangela · CC BY-SA 3.0

步骤

准备茶和器具. 选一款茶，或两款相近的茶做比较，例如两款红茶。相同的带滤网杯、茶壶或盖碗都可以。使用同一种水，记下投茶量、水量、水温和时间，先从这款茶的建议泡法开始。比较相近的茶时，尽量保持条件一致。不同风格的茶可以各用合适的泡法，但要记得，配方本身也影响结果。避开浓重的环境气味；刚吃过重口味食物，先等口中的味道淡下来。
看干茶，闻香气. 观察大小、形状、颜色、芽头和茶梗。这些能提供原料与加工的线索，但整叶不一定胜过切碎的叶，浅色也不一定胜过深色。取少量闻一闻。也可以放进预热后擦干的器具里，温度可能让香气更明显。先用花香、果香、青草气、焙火香等大类描述。若有霉变、受潮损坏的痕迹或可疑霉味，不要靠试喝来确认。
小口尝，咽下后稍等. 到时间后把茶汤与茶叶分开。取少量，等到不烫口再喝。习惯的话可以轻轻啜饮，但并非必须掌握的技巧，更不要吸入滚烫的茶汤。先辨滋味：甜、苦、酸，或是否有鲜味。再留意口感：轻薄还是饱满，顺滑还是收敛，是否口干。咽下后停一会儿，看看留下了什么、有没有变化。饮后出现的甘甜余味称为回甘，不一定要按“先苦后甜”的顺序出现。
比较温度和泡次的变化. 同一杯稍凉后再尝一次。分次冲泡时，可以比较前几泡的香气、浓度和涩感。第二泡不一定最好，余味长也不能单独证明品质高。如果太浓，下次只改一个条件，例如缩短时间或减少投茶，并记下来。评价一款茶不需要喝完每杯，也不必勉强泡很多次。身体不舒服就停止品饮。
看泡开的叶底. 取少量茶叶放在浅色盘子上，看看芽、成熟叶片、茶梗或切碎的部分。卷曲的叶子泡开后，往往能看到干茶时难以看清的形状。结合茶类判断：熟普的深色叶底和龙井的绿色叶底本来就不同。颜色、弹性、大小都不能证明安全、树龄或真伪。湿叶香可以与茶汤香比较，但不能只相信其中一个。
记下下次用得上的信息. 几行就够，例如：“滇红，2.5克／250毫升，95℃，3分钟。干果香，轻苦，略干口；下次试2分钟。”这是记录示例，不是所有茶的统一配方。先写自己的感受，再读别人的描述。“奶香”可能说的是香气，“奶油般”也可能说的是口感，你未必都能感受到。可以核对批次和泡法，不必把不同体验当作自己不会喝。

常见问题

用普通杯子能品茶吗？

可以。配一个空间足够的滤网，就能控制浸泡时间，也方便比较。多次短泡是观察变化的另一种方法，并不是喝出滋味层次的必要条件。

需要打分吗？

对自己有帮助就可以。为了下次选购，记下味道、泡法，以及是否愿意再喝，通常已经很实用。

另见

中国茶指南