茶叶术语：把常见说法讲清楚

茶叶术语可以帮助我们描述一杯茶，也方便看懂商品介绍。但一个词本身不能证明品质或产地。下面按使用场景解释常见说法，先弄清它描述的是什么。

滋味和口腔感受

回甘：咽下茶汤后出现的甘甜余味。苦味之后可能更容易察觉，但并不要求先苦后甜，也没有统一的“几秒后出现”标准。

生津：口中唾液分泌增加、感觉润泽。它与甜味不同，也不能证明原料来自古树。

苦：一种味觉。涩：口腔干燥、收敛的感觉。两者可以同时出现，但不是一回事。品饮时说苦涩能“化”，通常是指这些感受逐渐消退，不是说它们真的变成了糖。

韵：描述茶的整体风格和饮后留下的印象。岩韵常用于武夷岩茶，观音韵或音韵常用于铁观音。这些是品饮概念，不能直接鉴定产区；有“岩韵”不等于喝出了某块岩石的矿物质。

喉韵：茶汤咽下后喉部留下的感受。不同人的感知和表达可能不同。

茶气：传统品饮中形容饮茶体感的说法，并没有统一、可测量的品质尺度。茶醉：对饮茶后恶心、头晕等不适的日常称呼。感觉不舒服就停止饮茶，不必为了品鉴硬撑。

古树：树龄较老的茶树。出现在商品说明里，是对原料的描述；可以追问采摘地点，以及树龄判断的依据。

单丛：广东潮州一带凤凰单丛乌龙茶的名称。名称历史上与单株选育、采制有关，但不代表今天每一批单丛茶都只采自一棵树。单株：对原料来自单个植株的另一种声明，两者不能混为一谈。

明前：清明前采摘，清明通常在4月4日至5日前后。它说明采摘时间，不是所有茶类通用的最高等级。

杀青：通过加热抑制参与氧化的酶的活性，不等于杀菌或灭菌。

闷黄：黄茶制作中，杀青后让茶叶在温热、湿润状态下保持一段时间的工序。

渥堆：将茶叶加湿堆放，利用包括微生物活动在内的作用进行加工。例如，普洱熟茶可由晒青毛茶经渥堆制成；这与把成品生茶放久是不同的过程。

盖碗：带盖的碗，通常配有托碟，可以泡茶，也可以直接饮用。公道杯：承接茶汤后再分杯的器具，有助于让各杯浓度接近。

紫砂：与宜兴相关的一类陶土及陶器，并非都呈紫色。包浆：器物使用后形成的表面质感，不能单凭它判断年代或真伪，也不需要堆积脏茶垢。

茶汤：泡出的茶水。叶底：冲泡后的茶叶，可以观察叶形和叶片成熟度，但不能据此证明树龄。

洗茶：正式冲泡前短暂注水并倒掉。并非每款茶都需要，也不能保证去除农药或咖啡因。工夫茶，也常写作功夫茶：讲究细致冲泡，常用较高的茶水比例，分多次短时出汤。

不必。术语是为了描述真实体验，不是让每杯茶完成一张指标表。“余味有甜感，嘴里有点干”也已经是有用的记录。

单一感受不够。还要看香气、滋味、冲泡表现，以及自己是否喜欢。核实产地则需要了解这批茶的来源，不能只靠喝。