红茶的种类与冲泡方法

红茶在英文中叫 black tea，既有整叶，也有切碎或揉碎的茶，香气与浓度各有不同。散装和袋泡是不同的包装形式，不能单凭这一点判断品质。

红茶如何制成

鲜叶经萎凋、揉捻或破碎，进行酶促氧化后干燥。茶业习惯把氧化阶段称作发酵。“全发酵”是茶类的常用描述，并不表示每种物质都已百分之百氧化。

六堡等黑茶和熟普的加工中，微生物发挥重要作用。即使茶汤颜色相近，也不能据此归为红茶。

滇红常有蜜、麦芽或果香；安徽的祁门红茶可能呈现花香、果香。金骏眉是芽头制作的红茶，金毫本身并不能证明产地和品质。

正山小种有烟熏和无烟风格，购买前最好问清。名字可以帮助缩小范围，具体一批茶是否合口味，还得靠小样试喝。

杯泡试用2–3克茶、250毫升水、90–95℃，约3分钟。用较大的滤篮，浓度合适后取出茶叶。碎叶可能出味更快。

盖碗从4克茶、120毫升水、90–95℃开始。第一泡从开始注水到开始出汤约10秒，倒净茶汤，再依口味调整后续时间。能泡几次取决于茶和方法。

太涩可缩短时间或减少投茶量，太淡可增加时间或提高水温。85–100℃范围内的其他温度也可能适合，有些芽头制成的红茶也适合用沸水冲泡。

喜欢的话，这些红茶都可以加奶。先留少量原茶，再给其余茶汤加奶，比较哪种喝法更合口味。

干茶要密封，避光、防热、防潮、防异味。保存期限应参考包装和生产者建议，不能只凭茶类决定。

散茶通常可以直接冲泡饮用。洗茶并非必需，也不能把有质量疑虑的茶变安全。

这里讨论的是茶树 Camellia sinensis 制成的红茶。路易波士茶来自另一种植物，海外有时也称 red tea，购买时应看清原料。