六大茶类：工艺与风味有什么不同

六大茶类主要按加工方法区分，原料都是茶树 Camellia sinensis 的芽叶。植物变种、栽培品种和生长条件也会影响味道。茶汤颜色能帮助描述茶，却不能单独决定分类。

绿茶：较早杀青

通过加热抑制酶活性，再整形、干燥。龙井、碧螺春是常见例子。风味可以偏青草、豆香或坚果香，茶汤不一定鲜绿。

传统工艺以萎凋和干燥为主，不另行杀青，也不进行强烈揉捻。白毫银针用芽，白牡丹用芽叶，寿眉的原料更偏叶片。存放会改变风味，但不保证越陈越好。

杀青后通过闷黄，让茶叶在受控的温湿条件下发生变化。这一步将黄茶与绿茶区分开来，方法和时间因产品而异，君山银针是代表之一。黄汤并不能单独证明是黄茶。

萎凋和机械作用促进香气发展，再用加热限制后续酶促氧化。揉捻、干燥和进一步焙火依风格调整。铁观音、台湾高山乌龙、武夷岩茶、凤凰单丛展现了不同风格。焙火深浅不等于氧化程度。

茶叶经萎凋、揉捻或切碎，氧化后干燥。滇红、祁门、正山小种是常见例子，英文称 black tea。麦芽、果香、花香或烟香分属不同风格，并非每款红茶都有。

黑茶加工中，微生物的作用十分重要，例如六堡茶和茯砖茶。这与红茶的酶促氧化不同，尽管茶行业常将两者都称为发酵。“金花”是部分产品的特点，不是整个茶类都有。

熟茶经过渥堆，在工艺上与黑茶相近。生茶使用晒青毛茶，不经过这一渥堆阶段，在存放中继续变化。有些介绍会把普洱单独讨论。购买时应问清工艺、年份和仓储经历，这些信息比它在分类图中被放在哪里更能说明茶的特点。

通常是帮助理解的简化表达，并非每批茶都按统一方法检测所得。选择时更值得问清工艺风格、焙火和具体味道。

从感兴趣的味道开始，买小样并参考卖家的冲泡方法。喝绿茶、白茶或生普并不需要先学会其他茶。泡得太浓时减少投茶量或缩短时间。