白茶的种类、滋味与泡法

白茶主要经过萎凋和干燥制成。新茶可能带有花香、草香或蜜香，滋味浓淡受原料和加工影响。汤色浅也可以有丰富的口感，判断是否出汤最好尝一尝。

制作过程

传统白茶不单独杀青，也不进行强烈揉捻。萎凋时鲜叶失水，同时发生氧化等变化；随后干燥至成茶所需的含水状态。干燥可以使用加热，因此白茶并不等于从未受热。福建的福鼎、政和是知名产区。

白毫银针以芽为原料，白毫明显；白牡丹使用一芽一二叶；寿眉中较成熟叶片的比例更高，滋味往往更明显。

这些名称有助于理解原料，但不能直接排出绝对的品质高低。先买小样比较，比只看价格、芽头大小或年份更容易找到合口味的茶。

杯泡可从2–3克茶、250毫升水、85–90℃开始，用较大的滤篮泡约3分钟，途中尝味，再取出茶叶。白毫银针也可以这样泡。

盖碗可试4克茶、120毫升水、85–90℃。第一泡从开始注水到开始出汤约15–20秒，倒净茶汤；后续按滋味调整。新制散白茶通常不必洗茶。

味道淡可延长时间或提高水温。有些白茶，包括芽茶，用95–100℃也能泡得好喝。太浓则缩短时间或减少投茶量。

家庭保存应密封，避光、防潮，远离热源和异味。不必为了“透气”把袋口敞开。

存放会改变风味，有时会出现干果香，但不保证品质提升。好的新茶可以直接喝，无须一定存上几年。购买老茶要了解产地和仓储，最好先试喝；颜色深并不能证明年份。

白茶含咖啡因，柔和的口感不能说明含量低，芽茶也并非天然低因。具体茶样、投茶量和一次茶席中喝下的总量都会影响摄入。

按工艺属于绿茶，名字中的“白”与春季叶色较浅有关，并不表示采用白茶工艺。

中国茶指南