老白茶怎么选、怎么存、怎么泡

白茶陈放后可能出现干果、草药、蜜甜等香气，新茶的鲜花香则可能减弱。不过，几年变成什么味道并没有统一时间表，原料、加工和仓储都很重要。

先试小样，再考虑年份

寿眉常被选来陈放，白牡丹和白毫银针也可以保存。芽头贵不代表陈放后一定更好，成熟叶片也不等于低品质。新白茶本来就可以喝，不必先等上几年。

了解采摘年份、压饼年份、生产者及仓储经历。散茶存放一段时间后再压饼，两种年份不同是可能的。压饼前蒸软本身也不能作为做旧的证据。

叶色深、汤色琥珀、带干果香，都无法单独证明年份。可追溯的来源和所购批次的小样更有参考价值。不要买已经明显变质的茶，指望靠洗茶或煮茶恢复。

密封保存，避开潮湿、光照、热源和强烈异味。茶饼外的一层纸通常还需要外包装保护。不要为了加速陈化而加湿或敞开放置。按生产者的储存说明操作，定期看看包装是否完好。

盖碗可从4克茶、120毫升水、95–100℃开始。第一泡从注水开始到出汤开始约15–20秒，并倒净茶汤。紧实的茶块可能需要更久，碎叶则可缩短；后续根据滋味调整，不必追求固定泡数。

杯泡可用2–3克茶、250毫升水、90–95℃，3分钟后尝味，浓度合适就取出茶叶。泡得太浓可以加热水稀释。

只用适合自家炉具的容器。可先试2克茶配500毫升水，加热至微沸，1分钟后尝味；浓度够了就离火过滤。用已泡过的叶底时，要重新调整时间。茶并不需要存满七年才能煮。

这是茶谚，不是医学结论，也不是统一的陈化期限。陈放不会把茶变成药，更不保证滋味一定提升。

老白茶含咖啡因，年份久、口感柔和不代表含量低，煮茶也不能去除咖啡因。如果喝后影响睡眠，就把饮茶时间提前。